La Química Y La Vida Cotidiana

LA QUÌMICA Y LA VIDA COTIDIANA, APLICACIÒN DE LA QUÍMICA A LA SOLUCIÓN DE PROBLEMAS DE LA VIDA DIARIA.
Introducción.- La química está presente en la vida actual del hombre: en lo que come, en lo que viste y calza; en su aseo, en sus diversiones, en su traslado de un lugar a otro, ¡en sus emociones! No hay actividad humana en que no intervenga esta ciencia, sea para su usoy consumo, sea para explicar el porqué de la esencia de las cosas.
Desarrollo.- Comer y beber son necesidades básicas para el ser humano; gracias a la química, se conoce el valor energético y nutricional de los alimentos. Esto ha permitido el nacimiento de una de las ramas de la medicina: la nutriología, que basa sus prescripciones dietéticas en el conocimiento del valor trófico de losalimentos aplicados para el correcto funcionamiento del organismo. El valor energético de los alimentos se mide en un calorímetro de combustión, que es un recipiente sellado y aislado de térmicamente del medio: una cantidad conocida de muestra se quema en una atmósfera de oxígeno puro, para su total combustión. El incremento de la temperatura, con respecto a la inicial, se relaciona con laenergía liberada por la reacción; tales valores de energía calorífica se expresan en julios por kilogramo. En cuanto al valor nutricional de los mismos: contenido de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales y agua; se establecen sus cualidades, tipo y cantidad, mediante análisis químicos estandarizados. De tal suerte, que existen abundantes fuentes de información donde es posibleconsultar el valor energético y nutricional de los alimentos, y elegir de una forma más libre y consciente, qué ingerir. Gracias a la química, y al conocimiento que dìa a dìa se obtiene del estudio de los alientos, existen en el mercado una gran variedad de productos que satisfacen las necesidades de los seres humanos, particularmente los habitantes de las zonas densamente pobladas, en donde eltiempo se distribuye entre trabajo, transporte y diversión; y el tiempo que se dedica a labores culinarias disminuye paulatinamente. La química ha cambiado grandemente los hábitos alimenticios de los seres humanos. El procesamiento alimenticio es indispensable para mejorar la calidad nutricional de un alimento, como la nixtamalización del maíz, o el cocimiento de los cereales. El procesamientoindustrial de la leche permite enviarla hacia lugares donde no existen vacas, o sería imposible mantenerla fresca por más de 24 horas. También el procesar alimentos es una garantía de seguridad: se asegura, por ejemplo, la pureza del agua. Adquirir alimentos frescos no está nada mal, pero tampoco desdeñar los alimentos procesados. En los alimentos hay una gran carga cultural, si de origenPrehispánico, un caldo de guajolote; si un producto de La Conquista, un lomo de cerdo con alubias; si de la fusión de culturas, unos tacos de carnitas, o unas tostada de pata; si de la globalización, hot dog con coca-cola. Y, particularmente en esta última etapa, la química ha sido la base de la industria alimenticia
El cuerpo es muy sensible a la pérdida de agua. Si se reduce en un 2 %,disminuye el volumen de orina, y su color se obscurece; si la pérdida es del 3 %, además, disminuye la resistencia muscular y se experimenta fatiga.; cuando alcanza el 4 %, la orina se reduce al mínimo y se presentan mareos y falta de concentración y coordinación. Si la deshidratación va más allá, la debilidad aumenta, aparecen calambres musculares y puede haber desmayos. En los adultos, ladeshidratación leve no manifiesta síntomas tan claros como en los bebés; un adulto tiene trastornos tales como estreñimiento, cálculos renales y problemas circulatorios. En caso de deshidratación, las bebidas isotónicas, las hay para niños y para adultos -las bebidas para deportistas- son una solución inmediata, particularmente si no se está en condiciones de preparar un suero casero (otra vez la...