La Vid

La vid es una de las plantas aprovechables por el hombre más duras que existen. Sobrevive en condiciones que casi ninguna otra soportaría. Le seducen los terrenos pobres e inhóspitos y prefiere hundir sus raíces lo más posible en busca de nutrientes, y cuanta mayor profundidad alcancen esas raíces, más posibilidades de conseguir un vino de alta calidad existirán. El concepto de 'terroir' oterruño siempre ha estado relacionado con la personalidad y calidad de los vinos. La magia de que uvas de la misma casta cultivadas, vinificadas y envejecidas con las mismas técnicas en zonas geográficas diferentes produzcan vinos distintos entre sí sólo se puede deber a la influencia del terruño.
Definir el término 'terroir' no es sencillo; es un espacio concreto que bajo la influencia de variosfactores como el clima, la situación y el tipo de suelo permite lograr un producto concreto e identificable. Es un concepto muy amplio y complejo, pertenece a nuestra cultura y a nuestras tradiciones pues la influencia del factor humano; la del viticultor, es decisiva.


El terruño designa la interacción de varios factores que son los que le van a dar carácter al vino ( clima, suelo, variedad eintervención del viticultor). Los siguientes factores determinan el terruño y están interrelacionados los unos con los otros, son la base y la esencia de un terruño:

- Microclima: Es el relacionado con las condiciones que afectan a las proximidades de la planta y a los órganos de esta (hojas, racimos, raíces). Siempre depende del mesoclima de su pago o viñedo y del entorno inmediato de éste:
-Temperatura
- Aireación del viñedo y situación
- Horas de insolación

- Mesoclima: Las condiciones que afectan a la viña y a su entorno inmediato:
- Pluviometría
- Viento
- Temperatura
- Horas de insolación
- Humedad

- Macroclima: Es regional y de carácter geográfico:
- Latitud
- Altitud
- Topografía


- Pedología: La clasificación y el análisis de los suelos:
- La roca madre
- Textura- Estructura
- Profundidad
- Composición
- Fertilidad. Drenaje
- Altitud, orientación y pendiente del viñedo
- Subsuelo


- Biología:
- Variedad
- Clon
- Superficie foliar
- Tipo de portainjerto
- Las enfermedades y los medios para combatirlas
- La microflora y la macrofauna


El terruño es la combinación de los factores naturales (suelo, clima, variedad). Aunque no pertenezcadirectamente al terruño, el conjunto de los factores técnicos (las decisiones del viticultor y del elaborador) desempeñará un papel decisivo en la personalidad del vino que se obtenga, claro está. E incluso acabará influyendo en el terruño: los modos de cultivo, por ejemplo, cincelan el terruño a lo largo de los años y los siglos.


Desde la base


La base es la roca madre que se descompone poco a pocoa lo largo de la historia y va determinando, junto a algunos procesos biológicos y físicos que contribuyen a esa descomposición, el tipo de suelo. Las sustancias nutritivas minerales de las piedras se disuelven y van a parar al suelo sirviendo de nutrientes cuando la cepa los absorba al recibir agua. Los nutrientes básicos son de carácter orgánico y mineral, naturales y artificiales. Con unexceso de abonos minerales: fósforo, potasio, nitrógeno, magnesio, calcio... se pierde totalmente el carácter del terruño. Lo ideal es fertilizar la planta y el suelo con materia orgánica, de esta forma se surte de nutrientes a la planta y se regula el ecosistema.


El suelo y el clima siempre están determinados por el lugar donde se encuentra ubicada la viña. La entidad de una zona vinícola sueleestar determinada por la categoría de sus suelos. Las diferencias de categoría que encontramos entre dos viñedos de la misma denominación, con el mismo clima y las mismas castas radica en las características del suelo.


Los variados tipos de suelos ejercen una influencia decisiva en las cualidades del vino: no es igual un suelo pedregoso que uno arcilloso, calizo, de aluvión, pizarroso, arenoso,...