Laboratorio 2

Identificación de proteínas,
carbohidratos y almidones
en algunos alimentos.
24 de marzo de 2014

IDENTIFICACION DE PROTEINAS, CARBOHIDRATOS Y ALMIDONES EN
ALGUNOS ALIMENTOS

LABORATORIO 1
Melissa Uribe Echeverría
Jennifer Barraza Colon
Aldemar Lopez Velandia
Angie Katherine Gómez Correa
Yulli Claudine Torres Álvarez

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD DE INGENIERIASFISIOMECANICAS Y FISIOQUIMICAS
INGENIERIA MECANICA, INGENIERIA QUIMICA, INGENIERIA INDUSTRIAL
SOCORRO
2014

IDENTIFICACION DE PROTEINAS, CARBOHIDRATOS Y ALMIDONES EN
ALGUNOS ALIMENTOS

LABORATORIO 1
Melissa Uribe Echeverría
Jennifer Barraza Colon
Aldemar López Velandia
Angie Katherine Gómez Correa
Yulli Claudine Torres Álvarez

Presentado a:
EDGAR MARTÍN CAÑAS CARRILLO
EspecialistaUNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD DE INGENIERIAS FISIOMECANICAS Y FISIOQUIMICAS
INGENIERIA MECANICA, INGENIERIA QUIMICA, INGENIERIA INDUSTRIAL
SOCORRO
2014

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Identificar por medio de reactivos los azucares, almidones y proteínas encontrados
en la alimentación diaria del ser humano.
OBJETIVOS ESPECIFICOS



Clasificar los alimentos deacuerdo a la estructura de sus moléculas y
equilibrar la cantidad de proteínas, azucares y almidones en nuestro
cuerpo.
Reconocer los beneficios y riesgos para nuestro cuerpo al consumir
los azucares, almidones y proteínas en cantidades exageradas u
moderadas.

1. MATERIALES Y REACTIVOS
1.1 MATERIALES
 Doce tubos de ensayo
 Tres vasos de precipitado
 Dos termómetros
 Un gotero
 Unbisturí
 Espátula
1.2 REACTIVOS




Fehling A y Fehling B
Lugol
Nitrato de Plata

1.3 MATERIA PRIMA. Muestras de: pan, leche, arroz, espagueti, galletas,
carnes, mango, pera, chocolatina blanca, banano, huevo y bocadillo
2. MARCO TEORICO
Los alimentos son sustancias naturales o transformadas que al ingerirse aportan al
organismo materias asimilables con una función nutritiva, esdecir, son productos
constituidos por mezclas de compuestos químicos o nutrientes. Se pueden
clasificar en: Carbohidratos, proteínas y lípidos o grasas.
CARBOHIDRATOS: Son compuestos que contienen en su estructura solo
carbono, hidrogeno y oxígeno, los azucares, los almidones y la celulosa. Los
carbohidratos también se encuentran en forma de moléculas complejas o
polímeros como los almidonesy las celulosas, las cuales son muy abundantes en
la naturaleza.
FUNCIONES




Energética o de Reserva: el glúcido más importante es la glucosa. Se
puede considerar como la molécula energética esencial. Algunos
polisacáridos actúan como moléculas de reserva de energía: almidón, y
glucógeno.
Estructural: entre los glúcidos más importante de función estructural más
importante podemoscitar: celulosa (pared de la célula vegetal), quitina
(exoesqueleto de los artrópodos, etc.).

LIPIDOS O GRASAS: son moléculas que están formadas por carbono, hidrogeno
y en muy baja proporción oxígeno. Son de consistencias grasosas e insolubles en
agua (hidrofobicas); algunos son sólidas a temperaturas normales como el tocino y
otros son líquidos como el aceite de oliva.
FUNCIONES






Reserva: Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de
grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
Estructural: Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren
órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido
adiposo de pies y manos.Biocatalizadoras: En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
Transportadora: El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los
proteolípidos....