Lactobacilos

BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA

PREPARATORIA “2 DE OCTUBRE DE 1968”

2EM

ISRAEL HARO ZAMORA
ROCÍO A. HDEZ. CARRILLO

BIOLOGÍA

PROFESORA: MARGARITA
SOSA HERNÁNDEZ

“PROBIÓTICOS”

CICLO ESCOLAR
2013-201
LACTOBACILOS
Los lactobacilos son bacterias benignas anaerobias y aerotolerantes con forma de bacilos, que carecen de movimiento. Habitan dentro del cuerpo humanoy sirven para crear un equilibrio en la micro flora bacteriana, donde se aíslan para protegernos contra bacterias dañinas que inhalamos o ingerimos y es así como favorecen la salud de humanos y animales. Estos organismos se producen de forma natural en el cuerpo humano, particularmente en el intestino delgado y la vagina. 
Se encargan de convertir la lactosa y otros monosacáridos en Ácidoláctico, esto hace que su ambiente sea ácido y esto inhibe el crecimiento de bacterias dañinas para la salud, algunas especies de lactobacilos son usadas para crear yogurt y otros alimentos fermentados conocidos como probióticos. Los Probióticos son alimentos que contienen bacterias benéficas que se incorporan en la elaboración de productos lácteos, embutidos y nutracéuticos que se encargan de mejorarsu calidad. Su función es favorecer el equilibrio microbiano. Probiótico significa “a favor de la vida”.

PROPIEDADES 
- Tienen forma bacilar o esférica, Inmóviles 
- Anaerobios aerodúricos, obtienen la energía mediante fermentación (sin citocromos, 
catalasa negativa) de carbohidratos. Producen ácido láctico: fermentación 
homoláctica o fermentación heteroláctica. 

HÁBITAT (medios ricosen nutrientes): 
- asociados con plantas 
- en la leche (ver interés industrial: productos lácteos, vegetales fermentados, etc.) 
- formando parte de la biota normal del cuerpo humano 

TIPOS DE LACTOBACILOS

-LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS
Se usa junto con el Streptococcus thermophilus en la producción del yogur.
El término Lactobacillus es la unión de un prefijo y una raíz: lacto quesignifica leche y bacillus que quiere decir en forma de barra o vara. Por otro lado, acidophilus quiere decir con afinidad por los ácidos. Esta bacteria crece, fácilmente, en medios mucho más ácidos que los ideales para otros microorganismos y crece en condiciones óptimas a unos 45 ºC. El L. acidophilus crece de manera natural en una gran variedad de alimentos, incluidos la leche, la carne, el pescado ylos cereales. No solo está presente en los intestinos de los animales y en el del propio ser humano, sino también en la boca y la vagina.

- LACTOBACILLUS BULGARICUS
 son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable embebidas en una matriz de polisacáridos, de consistencia elástica y de color blanco-amarillento son las responsables de la fermentación de laleche. Se utiliza en la tecnología tradicional de la fermentación de la leche empleando estas bacterias como cultivo iniciador, que puede recuperarse por filtración y usarse infinitamente, siempre y cuando se observen algunas medidas mínimas de higiene. Estos productos han sido importantes en la historia del hombre, las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos países y su origen sepierde en los albores del tiempo


- LACTOBACILLUS CASEI
Se encuentra en el intestino y boca humanos. Esta bacteria, productora de ácido láctico, se emplea en la industria láctea en la elaboración de alimentos. Se ha comprobado que esta especie particular de lactobacilo es muy resistente a rangos muy amplios de pH y temperatura, siendo además un complemento al crecimiento de L. acidophilus, unproductor de la enzima amilasa(una enzima digestiva de carbohi dratos en la saliva y en el jugo pancreático de mamíferos). Se cree que mejora la digestión y la tolerancia a la leche.
- LACTOBACILLUS DELBRUECKII
Se trata de una de las lactobacterias empleadas en la elaboración del yogur.1 Este tipo de bacteria puede encontrarse en otro tipo de alimentos fermentados: queso. Esta bacteria se ha...