Las fibras musculares y la produccion de carne en cerdos

TALLER DE BIOFISICA

1 ) Cuales son las condiciones básicas para la contracción muscular y para la relajación?
2 ) Cuales son las diferencias morfológicas entre el musculo estriado, el musculo cardiaco y el musculo liso.
3 ) De las características morfo fisiológicas de los tipos de fibras musculares.
4 ) Dibuje un sarcomero y señale sus zonas y componentes.
5 ) Como llega el Ca+2 alsarcoplasma y como regula la contracción muscular.
6 ) Que sucede si no hay ATP durante una contracción muscular.
7 ) Dibuje el diagrama que representa las difiere fases de la contracción del musculo estriado.
8 ) Que es latencia, tetania, isotonico, isometrico y rigor mortis.
9 ) Relacione el diagrama 7, con el modelo resorte-pistón del muscular.
10) Porque el produce calor durante unacontracción muscular.
11) Un animal ejercitado, y uno que no, compare y explique pueden representar diferencias en la calidad de su canales.
12) bajo que condiciones se incrementa el riesgo de obtener fibras PSE
13) que implicaciones tiene el uso de promotores de la calidad de las canales obtenidas de animales en cautiverio.

DESARROLLO

1 ) La contracción muscular se fundamental en la interacciónde los filamentos finos
y grueso, de manera que los primeros se mueven hacia los segundos.
En cada filamento grueso debe mencionarse la existencia de una dilatación o cabeza formada por miosina, de cadena pesada, la cual pesada, la cual al desencadenarse el estimulo nervioso y en presencia de miosina, de cadena pesada, la cual al desencadenarse el estimulo nervioso y en que presencia decalcio, se flexiona y proyecta hacia afuera, para formar enlaces cruzados que se unen y mueven al filamento de actina, durante la contracción muscular.
en ausencia de calcio la tropomiosina y troponina forman un complejo que impide el enlace entre la cabeza de miosina y la actina. la flexión de la cabeza de miosina requiere energía que aportada por el adenosintrifosfato (ATP)

2 ) los músculos seclasifican, tanto desde un punto de vista morfológico como funcional, en dos tipos principales, musculo liso y musculo estriado. un tipo muscular, el musculo estriado puede subdivirse a su vez en musculo esquelético y musculo cardiaco.

3 ) existen tres tipos de fibras musculares, I (SO), HA (FOG), y IIB (FG). las de tipo I son de lenta contracción y su resistencia a la fatiga es baja,intermedia o alta según sean metabólicamente oxidativas (IIA), intermedias (IIA) o anaerobicas (IIB). El porcentaje de estas fibras es característicos según la especie, musculo o sector del musculo considerado, pudiendo variar por factores genéticos, ambientales y la actividad muscular.

4 )

5 ) la concentración de ion ca+2 es normalmente muy baja en el citosol de las fibras musculares.

El secretode cómo el Ca”2+ induce la contracción descansa en dos proteínas, la troponina y la tropomiosina, asociada a los filamenteso de actina. La troponina, un complejo de varias cadenas polipeptidicas se une a la tropomiosina aproximadamente cada 40 nm a lo largo del filamento de actina. La troponina es la única proteína tanto de los filamentos gruesos como de los delgados del musculo estriado de losvertebrados que tienen una elevada afinidad de unión hacia el Ca*2+; cada complejo de troponina capta cuatro iones Ca*2+. Cuando se relaja una miofibrilla, la tropomiosina opcupa una posición que interfiere estéricamente con el lugar de unión de las cabezas de miosina con el filamento de actina. Cuando el Ca´2+ se une a la troponina, la molecula sufre un cambio de conformación que desplaza latropomiosina, permitiendo el acceso d elas cabezas de miosina a sus lugares de unión sobre los filamentos de actina. Asi pues el Ca´2+ se une a la troponina elimina una inhibición constante d ela unión entre los puentes cruzados de miosina y los filamentos delgados. La actividad ATPasa de las cabezas de miosina aumenta espectacularmente cuando se unen a la actina. Como el Ca´2+ aumenta la unión...