las llamas

Carne de Llama
Se estima que el 35% de la producción total de carne se destina al autoconsumo y el
65% al mercado de consumo de carne fresca, fundamentalmente para la elaboración de
charque y embutidos. Los mercados más importantes para la carne de llama son los
departamentos de La Paz, Oruro, Cochabamba y Potosí.
Pese a sus extraordinarias cualidades nutritivas, como son el bajoporcentaje de grasa y
un nivel de proteínas más alto en relación a muchas otras especies (características que
son muy valoradas en los perfiles nutricionales actuales de las sociedades modernas y
sobre todo en países desarrollados), en el área urbana de Bolivia el consumo de carne de
llama es todavía muy bajo.
La aceptación de la carne de camélidos para el consumo humano en Bolivia, enparticular la de la llama, es muy limitada principalmente por la sarcocistiosis, una
enfermedad parasitaria propia de esta especie animal que no afecta a los humanos pero,
que altera el aspecto del producto de forma desagradable a través de micro quistes. Otro
factor que impide el consumo masivo de carne de llama en las ciudades bolivianas es el
prejuicio de que esta carne solo es consumida porgente del campo. Turco
El municipio de Turco, segunda sección de la provincia Sajama del Departamento de
Oruro, fue creado mediante Ley de la República de 1957.
Turco es una población situada a 154 km. al oeste de la ciudad de Oruro, es parte de la
cordillera occidental y limita al oeste con la República de Chile. Su población actual es
de 5.000 habitantes y es considerada, por la grancantidad de llamas que posee, la
capital de camélidos de Bolivia, título que fue formalizado en agosto del año 2005,
mediante Ley de la República No. 3157.
El municipio de Turco posee condiciones naturales muy favorables, que le han
permitido ser líder en el desarrollo de la producción de camélidos. Las actividades de
crianza de llama y alpaca con visión de mercado en la localidad deTurco, se iniciaron
en 1950, la primera feria exposición de camélidos se llevo a cabo en 1967,
posteriormente se creó el Proyecto de Camélidos de Turco (PROCATUR), siendo éste
el primer centro de mejoramiento e investigación de camélidos tanto a nivel
departamental como nacional.
En 1995 se construyó en Turco el único matadero de camélidos registrado en el Servicio
Nacional de SanidadAgropecuaria e Inocuidad Alimentaría (SENASAG). Este
matadero es en la actualidad de cuarto nivel, lo que quiere decir que cumple con ciertas
normas higiénicas que garantizan que la carne de camélido faenada y procesada en este
recinto es apta para el consumo humano, sin embargo, las normas internacionales
exigen mataderos de mayor nivel, con requerimientos sanitarios e higiénicos másestrictos, para que esta carne pueda ser comercializada en dichos mercados.
Actualmente el faeneo mensual de llamas en este matadero es de 1.000 cabezas.
Cadena de Valor de la Carne de Llama
Actualmente, esta cadena de valor cuenta con tres eslabones principales que son: la cría
de ganado, proceso de faenado en el matadero y comercialización de la carne. Mientras
que las actividadesprincipales de apoyo son: transporte y servicio veterinario. COMERCIA-
LIZACION
CRIA DE GANADO FAENADO
TRANSPORTE
SERVICIO VETERINARIO
La cría de ganado es realizada por las familias de ganaderos utilizando métodos
tradicionales heredados de sus ancestros.
El faenado del ganado es realizado en el matadero de Turco en condiciones que se
describirán más adelante.
La comercialización esrealizada en parte por los mismos ganaderos y la otra parte por
intermediarios que venden la carne a friales y mercados principalmente de Oruro, como
se describirá detalladamente en el punto 4.2.
El transporte realiza el servicio de llevar el ganado desde las haciendas hasta el
matadero y una vez faenado el ganado, lo transportan hasta la ciudad de Oruro.
Servicio veterinario. Brinda...