las proteinas

02/09/2009

Objetivos

Temario

• Nombrar las funciones de las proteínas en el cuerpo
• Identificar los elementos de los que están compuestas
las proteínas

Proteínas
Idalia Ileana Caballero, MND, ED

• Describir los efectos de la deficiencia de proteínas
• Determinar los requerimientos nutricionales para el
organismo humano
• Distinguir entre nutrientes estructurales yenergéticos

• Identificar por lo menos seis fuentes alimenticias
de proteínas completas y seis de proteínas
incompletas

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Generalidades de las proteínas
Estructura de las proteínas,
Analizar los 4 órdenes de las estructuras de las proteínas
Síntesis de proteínas
Funciones
Fuentes
Clasificación de proteínas (Alto y bajo valor biológico)Estructura, clasificación y funciones de aminoácidos y grupos funcionales
Propiedades, clasificación, estructuras y tipos de regulación de las enzimas
Digestión y absorción
Metabolismo: gluconeogénesis, desecho del exceso del grupo amino
Eliminación
Requerimientos y recomendaciones
Problemas de salud relacionados con el consumo de proteínas
Alergias a proteínas alimentarias
Dietas vegetarianasLAS PROTEÍNAS

Glosario

¿Cómo están compuestos los alimentos?

PROTEÍNAS

ESTRUCTURA

• Proteína completa: Proteína que contiene
todos los aminoácidos esenciales

Alimentos

20
(según R)

se distinguen

Aminoácidos

FUNCIONES

Contráctil

CLASIFICACIÓN

Colágeno

Estructural
Fibrosas

unidos por

Ej

Actina/Miosina
Enlace
peptídico

Enzimática

ReservaHoloproteínas
Albúminas

• Biodisponible: Significa que un nutriente
está disponible para su absorción y uso
por parte del cuerpo.

Hidratos de carbono

Proteínas

Grasas o Lípidos

formando

Vitaminas y minerales

Transporte

Globulares

Globulinas

Nucleoproteínas

Organización
estructural
Secuencia de
aminoácidos

Energética

Fosfoproteínas

E. primariaCromoproteínas

Ej.

Ej.

Ej.

Cromatina

Caseína

Hemoglobina

Heteroproteínas

Reguladora

hélice

E. secundaria
Conformación

Plegamiento
espacial

sólo en
Proteínas
oligoméricas

definida por

Función
plástica

es la

Ej.

Hormonal

tienen

Función
energética

ICC

Defensa

Péptidos o
proteínas

Proteoglucanos
Glucoproteínas

Ej.

FSH,TSH...

E. terciaria
Lipoproteínas

Ej.

HDL, LDL

E. cuaternaria

1

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P R O T E I N A S:

P R O T E Í N A S :
• Biopolímeros
• 50% peso seco de la > de organismos.
• Versatilidad de funciones.
• Expresan la información genética.
• Secuenciación

• Están constituídas por aminoácidos

Por su naturaleza
química

CLASIFICACIÓN DE
LAS PROTEINAS

SIMPLESCONJUGADAS

FIBROSA

Por la forma que adopta

GLOBULAR

ENZIMAS
PROTEÍNAS DE

Por su función
Biológica

ICC

TRANSPORTE
CONTRÁCTILES Y
MÓTILES
DE DEFENSA
REGULADORAS
NUTRIENTES
HORMONAS

 Son el material básico de toda
célula en el cuerpo
 Formación y reparación de los
tejidos, interviniendo en el
desarrollo corporal e intelectual.
 Compuestas por C H O N y enocasiones S
 Componen del 15 al 20% de la
dieta
 Representan el 18% del PC
 1 g de proteína = 4 kcal

Proteínas
• Proporcionan energía, si hay grasas y carbohidratos
insuficientes en la dieta
• Casi todas las proteínas completas tienen colesterol y
grasa saturada.
• El sistema inmunológico se compone esencialmente de
proteína.
• Son cruciales para la regulación y conservación delcuerpo.
• La estimación más utilizada de la cantidad de proteínas
que requieren casi todos los individuos es de 0.8 gr de
proteína / kg peso corporal

HOLOPROTEÍNAS

Clasificación
–HOLOPROTEÍNAS
Formadas solamente por
aminoácidos
–HETEROPROTEÍNAS
Formadas por una fracción proteínica
y por un grupo no proteínico, que se
denomina "grupo prostético

GLOBULARES
o Prolaminas:Zeína...