Leyes Estatales Y Federales

Ajo - Garlic
(Alliumsativum)
Berenjenas, calabacines, col, tomates, espinacas y acelgas.
Mantequilla de ajo o pan de ajo.
Carnes de cordero, cerdo y asados.
Ensaladas mixtas y de tomate.
Pescado cocido, frito y al grill.
Pollo relleno y asado.
Salsas para ensalada y alioli o all-i-oli.
Sopa de gulash, patatas y consomé.
Su utilización en la cocina
Cuando el ajo se fríe demasiadotoma un sabor amargo.

Albahaca - Basil
(Ocimumbasilicum)
Ensaladas.
Filetes de pollo, pollo asado y estofado.
Fritos de carne de ternera, cordero y cerdo.
Pescados fritos y cocidos.
Platos al queso.
Salsa de tomate, de hierbas y para asados.
Sopas de pescado y verduras.
Tomates, pepinos, verduras crudas.
Tortillas, huevos, revueltos y suflés.
Su utilización en la cocina
Se utilizacon moderación y no se deja cocer demasiado.
Es digestiva y actúa como tónico.

Canela - Cinnamon
(Cinnamomum)
Arroz con leche, postres de manzana y pastas.
Budines dulces, bebidas de leche, vino caliente y ponche de ron.
Lombarda.
Platos de carne, de cordero y de carne picada.
Rellenos de aves.
Salsa de vino, de frutas y de chocolate.
Sopas de leche y de frutas.
Su utilización en lacocina
Utilizarla con moderación ya que la canela en rama es más aromática y
condimenta más intensamente que la canela molida.
Eneldo - Dill
(Anethumgraveolens)
Estofado de ternera y de cordero.
Mantequilla y requesón con hierbas y pepinos en vinagre.
Pepinos, calabaza, zanahorias, tomates, guisantes y setas.
Pollo asad y cocido.
Salmon, anguila, pescados de mar, langostinos ycangrejos.
Salsas de hierbas.
Sopas de hierbas y de verduras.
Su utilización en la cocina
El eneldo abre el apetito y no se debe cocer.

Hinojo - Fennel
(Foeniculumvulgare)
Asado de jabalí.
Carne de cerdo y cordero.
Ensalada de col.
Marinadas de pescado, consomé de pescado y pescado al grill.
Pan y tarta de manzana.
Salsa de hinojo.
Sopa de pan y de zanahorias.
Zanahorias, setas y legumbres.Su utilización en la cocina
Activa la digestión

Jengibre - Ginger
(Zingiberofficinale)
Carne de cerdo agridulce, carne picada e hígado.
Ensalada de ave, de arroz y de fruta.
Exóticos platos de aves.
Pastas navideñas, pan de frutos, cremas y melón.
Ponches y pepinos en vinagre.
Sopas de frutas y de legumbres.
Zanahorias, calabazas, espinacas, alubias, puerros y setas.
Su utilizaciónen la cocina
El jengibre puede usarse fresco y en polvo. En polvo sabe ligeramente dulce y picante

Laurel - Laurel
(Laurusnobilis)
Caldo de pescado y de arenques.
Consomé, sopa de rabo de buey y caldo de venado.
Ensaladas de arenques.
Lombarda, col blanca y remolacha.
Pepinillos en vinagre, tomates frescos, remolacha.
Ragouts de aves y de caza.
Salsas de vinos.
Su utilización en lacocina
Las hojas más oscuras son más aromáticas que las hojas de color más claro

Menta - Mint
(Mentha)
Cócteles, zumos de hortalizas.
Coliflor, alubias, espinacas, col y zanahorias.
Compota y sorbetes.
Cordero y carnero.
Ensalada de frutas y de pepinos.
Pescado de mar frito.
Salsa de menta.
Sopa de frutas, de hierbas y de patata.
Su utilización en la cocina
a menta es digestiva y dafrescor a los platos
Nuez moscada - Nutmeg

(Myristicafragrans)
Cócteles, zumos de hortalizas.
Coliflor, alubias, espinacas, col y zanahorias.
Compota y sorbetes.
Cordero y carnero.
Ensalada de frutas y de pepinos.
Pescado de mar frito.
Salsa de menta.
Sopa de frutas, de hierbas y de patata..
Su utilización en la cocina
Es mejor comprarlas enteras y rallar la cantidad que se necesiteOrégano - Oregano
(Origanumvulgare)
Aves salvajes y rellenos de aves.
Ensaladas de judías, de tomates, de lechuga y mixtas.
Estofados de cerdo, de vaca, de ternera, de cordero y rellenos de carne picada.
Huevos revueltos.
Pescado rehogado.
Pimientos morrones, tomates, calabacines, cebollas y legumbres.
Salsa de tomate, de hierbas, de ensalada y de carne picada.
Sopa de tomate y de...