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CARBOHIDRATOS
O GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO

Debido a que el hidrógeno y oxígeno están en la misma proporción que en el agua, se denominan Hidratos de Carbono.
DEFINICIÓN: Los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azucares, que se pueden clasificar según el numero de unidades de azúcar que se combinan en una molécula. Los carbohidratos son compuestos orgánicos decarbono, hidrógeno y oxigeno en una relación 1:2:1 respectivamente
CLASIFICACIÓN:
De acuerdo a su constitución química:
Monosacáridos: Constituidos por una sola molécula de azúcar, entre los más comunes, la glucosa (llamada también dextrosa), es el más difundido en la naturaleza, y se encuentra también en la sangre del hombre y de los animales. La fructosa (llamada también levulosa), se encuentraabundantemente en algunos tipos de fruta y en la miel.
Disacáridos: Constituidos por dos moléculas de azúcar. Los principales son: la sacarosa, el azúcar normal de cocina, constituida por una molécula de glucosa y una de fructosa (remolacha y caña de azúcar). La lactosa, el azúcar de la leche (de la que representa casi el 5%) formado por una molécula de glucosa y una de galactosa, y la maltosa,formada por dos moléculas de glucosa, se encuentra en los cereales
Oligosacáridos: Constituidos por pocas o alguna molécula de azúcar, como por ejemplo la malto-dextrina, mezcla de cadenas breves o medianas, unas constituidas respectivamente por pocas y muchas moléculas de glucosa.
Polisacáridos: Moléculas formadas por cadenas lineales o ramificadas de otras moléculas más pequeñas y que a vecesalcanzan un gran tamaño. Para asimilarlos (Almidón) es necesario partir los enlaces entre sus componentes fundamentales: los monosacáridos. Constituidos por muchas moléculas de azúcar, como el almidón, representa la reserva de energía de los vegetales. El más común comido por el hombre deriva de los cereales, las legumbres, las patatas y de algún tipo de fruta. El glucógeno, llamado también"almidón animal", se acumula en el hígado y en los músculos. Otro, es la celulosa.
FUNCIONES:
La principal, es aportar energía al organismo; y producen una combustión más limpia en nuestras células y dejan menos residuos en el organismo. De hecho, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía. De esta manera se evita la presencia de residuos tóxicos (como el amoniaco,que resulta de quemar proteínas) en contacto con las delicadas células del tejido nervioso.
Una parte muy pequeña de los glúcidos que ingerimos se emplea en construir moléculas más complejas, junto con grasas y proteínas, que luego se incorporarán a nuestros órganos.
Algunos tipos de fibra retienen varias veces su peso de agua, por lo que son la base de una buena movilidad intestinal alaumentar el volumen y ablandar los residuos intestinales.
La fibra debido al efecto que provoca al retrasar la absorción de los nutrientes, es indispensable en el tratamiento de la diabetes para evitar rápidas subidas de glucosa en sangre.
La fibra, también aporta algo de energía al absorberse los ácidos grasos que se liberan de su fermentación bajo la acción de la flora intestinal.
La fibra,sirve de lastre y material de limpieza del intestino grueso y delgado.
Los carbohidratos son indispensables para el mantenimiento de un adecuado estado la salud. No todos los carbohidratos se metabolizan igual ni tienen las mismas funciones. Sabemos, por ejemplo, que el almidón no es completamente digerido en el aparato digestivo, de hecho algunos almidones casi no son digeridos.
Para serabsorbidos los polisacáridos y los oligosacáridos han de ser hidrolizados y convertidos en monosacáridos. La digestión del almidón comienza en la boca, con la acción de la amilasa salivar, pero es la amilasa pancreática, en el intestino, la que realmente se encarga de la digestión del almidón, convirtiéndolo en moléculas más pequeñas.
Posteriormente las enzimas de la superficie de las células de la...