Mesoamerica

G A S T R O N O M I A

En un bello rincón del Estado de Morelos con un clima cálido, ambiente familiar y tranquilo se encuentra
ubicado Axochiapan, donde usted es bienvenido para consentir a su paladar con exquisitos platillos
tradicionales.
GASTRONOMIA PREHISPANICA
Desde tiempos inmemoriales la naturaleza ha sido el principal productor de alimentos; la familia
prehispánica aporto a latradicional cocina mexicana material como: molcajete, metate, comal, ollas de
barro, tlecuil, etc.
También heredó una gran variedad de alimentos algunos todavía existen y otros, ya se extinguieron. El hombre prehispánico se alimentaba principalmente de productos elaborados con el maíz, este producto es 100% mesoamericano, las tortillas que comían se llamaban tatonqui tlaxcalli,tlacuelpachulli. Tlaxcalmemilli – memelas - quauhtlaqualli. Tamales de guajolote con chile amarillo, tamales blancos, de frijol, colorado, grandes, medianos y chicos.
Nequatolli – atole con miel –Chilnequatolli – atole con chile -La nixtamalización del maíz es para mejorar el valor nutritivo, las proteínas son de mayor valor.
A centeotl, se le rindió culto por que fue el dios del maíz.También se alimentaronde los siguientes productos:El fríjol, chia, chile, calabaza, semillas, insectos y diversos gusanos; ajolotes y aves de gran sabor y bello plumaje por ejemplo: Los chichicuilotes, codornices, tortolitas, faisanes, huilotas, que eran considerados “sabrosos”, también de plantas comestibles y frutas silvestres y cultivadas que son una manera de ciruelas y son coloradas, amarillas y anaranjadas,tamarindo, guanábana, pinguica, chirimoya y el mezquite, la goma que tiene servía para golosina de los niños, también se dedicaron a la cacería.
Cazuela de peces pardos hechos con chile bermejo y tomates.
Cocinaban para los señores principales, el mollí (el mole).
Cazuela de gallina hecha a su modo con chile bermejo y con tomates y pepitas de calabaza molidas y llamaban a este manjar Pipián; lopreparaba para los pillis mexica.La gente del pueblo, su alimentación era de subsistencia.mLa cultura alimentaria fue estratificada por clases sociales, es decir, no eran los mismos platillos preparados para los sacerdotes, militares y gente del pueblo.
Tuvieron la costumbre de cocer los alimentos: al vapor, a las brasas, tostados y asados.
Los condimentos eran: tequezquite, epazote, ají ysemillas, girasol.Los aceites vegetales eran obtenidos del cacahuate y pepita de calabaza.mEl aguacate y el tomate fueron siempre los dos productos vegetales que acompañaron al chile en los diversos platillos elaborados en la gastronomía prehispánica.
Al vino se llamaba centzontotochtin, que quiere decir 400 conejos.
MAGUEY: Del maguey se extraía por succión con el ocote el aguamiel del cajete delmaguey.
Papatzin descubrió y preparó el pulque y como un singular presente lo ofrendó al monarca por manos de su hija Xochitl de la que el rey se enamoró. El consumo del pulque en la época prehispánica fue fundamentalmente ritual al Dios Tezcatzocatl. El maguey especialmente el tlacamel es medicinal por razón de la miel que de el sacan, el pulque es bueno
para los que han recaído de algunaenfermedad mezclándolo con ají y con pepitas de calabaza, se
mezclaba y molía y se bebía después de bañarse y así se recuperaba su salud, también servía para
heridas, para dolor de estómago y espalda.
Mezcalli.- es decir la cocción de la cabeza del agave para la obtención de una bebida fermentada
ligeramente alcohólica.

EL CHOCOLATE: Era una bebida de los dioses (Xocolatl: agua agria), molíanlos granos de cacao cocidos con agua y mezclados con miel de maguey y harina de maíz o masa de nixtamal.
Era solo para los privilegiados de aquel tiempo, el cacao era delicia de los ricos solamente y los pobres preferían utilizarlo como moneda, en ese tiempo también se falsifico con el nombre de cacahuachichihua era considerado producto ritual por eso lo bebían los sacerdotes (tenoch).
Al...