Mexico

Época colonial

La producción de alimentos estaba condicionada al clima, altura y fertilidad del lugar que se cultivaba, la mayor parte era para consumo local y en ocasiones los desastres naturales como sequías o inundaciones arruinaban las cosechas.
Era incierta la actividad agropecuaria porque algunos animales no prosperan en ciertos lugares, o no eran resistentes a epizootias osobreexplotación.

Durante los años previos al uso de refrigeración los métodos de conservación de alimentos eran la salazón, la salmuera (agua con sal), la gelatina (o galantina), el ahumado, la deshidratación (o secado) y la fabricación de embutidos y jamones con especias y alguno de los otros métodos, a ésta técnica se le conoce como curado.
Generalmente lo que se hacía era consumir los alimentos encuanto se los preparaba, algunos cereales para evitar se llenaran de parásitos se tostaban, de ahí se hacía la cerveza que al ser estéril podía durar más tiempo.
Para los vegetales y frutas se acostumbraba a preparar compotas, mermeladas, ate, encurtidos (con vinagre), deshidratación y ahumado; por supuesto no todos los vegetales aceptan esta conservación, así que se consumían los de temporada.Si revisas libros de cocina es posible que encuentres las técnicas y la referencia al tiempo que llevan usándose.
Te recomiendo los de "... y la cocina se hizo", los publicó editorial Trillas hace algún tiempo son 9 tomos y en los primeros vienen notas introductorias sobre la cocina en tiempos prehispánicos y coloniales.
Y también los de la señora Diana Kennedy: "Cocina mexicana paraprincipiantes", "Las cocinas de México"y otros que en este momento no recuerdo los títulos.
Otra fuente son las revistas México Desconocido y Arqueología Mexicana, hace algunos años en México Desconocido publicaban recetas de platillos mexicanos y en algunos artículos de Arqueología Mexicana podrás encontrar datos sobre la alimentación en la Colonia.

Muchos de los platillos que forman la cocina mexicanase preparan con ingredientes secos: chiles para el mole, carne seca para la machaca, camarones para caldo o romeritos, charales en salsa; frutas en almíbar de azúcar o piloncillo, ate de frutas en los postres; aceitunas, chiles y otras verduras en vinagre o salmuera; leche cuajada, hervida y muy endulzada para los chongos zamoranos, los quesos "maduros" que se dejan acidificar y añejar paraconservarlos más tiempo; chorizo y longaniza especiados y ahumados; cabeza de puerco en gelatina (es el queso de puerco); jamón serrano: salado y curado; pescados salados y o ahumados.
Además está la técnica de cubrir con ceniza fina algunos alimentos (como ciertos quesos), que no es muy frecuente en nuestra cocina.

Cuidado del medio ambiente
Resumen
La crisis del medio ambiente pasa por una seriede circunstancias que los humanos no hemos logrado enfrentar de manera clara. Un ejemplo de ello es la debilidad de la filosofía para enfrentar la problemática mundial en te-mas ambientales, y parece que estuviera de retorno a la edad media, donde la filosofía brilló por su ausencia para dar paso al dogma religioso que tenía perspectivas filosóficas.
En pleno siglo XXI, las discusionesambientales pasan por intereses económicos-científicos, mientras los filósofos se adormita-ron, acallando sus plumas y no dando espa-cios para la discusión. El tema ambiental les preocupa a los demás, pero el pensar filosófico en dicho tema sigue tan pobre como en la edad media.
Se presentan unas insinuaciones para abordar el tema ambiental que supere la mera curiosidad literaria o la dictadura de locientífico que, en muchos casos, se plega a los instintos económicos.
Cambio climático en el Estado de México
No sólo investigaciones internacionales han advertido de las graves consecuencias del cambio climático en el planeta. Estudios desarrollados en México han demostrado la vulnerabilidad de muchos sectores del país ante los posibles efectos del calentamiento global.
* Aún pueden evitarse...