Minerales
Páginas: 18 (4408 palabras)
Publicado: 13 de junio de 2012
Mineral Fuente Función Característica
Calcio (Ca) De la leche, productos lácteos.
Verduras de hojas verdes, brócoli, sardinas, ostras y almejas. Principalmente construir y mantener los huesos y dientes.
Indispensables para las actividades de algunas enzimas relacionadas con la liberación de energía para la contracción muscular.
Está presente para iniciar cambio necesario para laformación de coágulo en el proceso de coagulación de sangre.
Controla la permeabilidad de la membrana celular a varios nutrientes.
Participa en la transmisión nerviosa normal y en la regulación de los latidos del corazón. Se necesita para toda la vida, especialmente en la niñez, embarazo y lactancia. Es deficiente en la dieta.
El calcio mineral más abundante del organismo.
El 99% del calciose encuentra en los tejidos duros, huesos y dientes. El 1% restante se encuentra en la sangre, líquidos extracelulares y tejidos blandos, donde regula muchas funciones metabólicas importantes.
La necesidad de calcio favorece su absorción, como también la presencia de vitamina D, Lactosa y proteínas.
Una alta ingesta de lípidos disminuye su absorción.
El calcio se excreta a través de las hecesy el resto en la orina y pequeñas cantidades en el sudor.
Fósforo
(P) Maní, carne, pollo, pescado y huevo, son fuentes excelentes.
Nueces y legumbres.
La leche y sus derivados.
Principalmente, parte importante en la estructura de los huesos y dientes.
Componente indispensable de los ácidos nucleicos ADN y ARN
Componente de la molécula ATP
Muchas de las vitaminas delcomplejo B se ejercen con la combinación del fósforo.
Los Fosfolípidos son importantes en la membrana celular.
El fósforo es un elemento presente en ciertas proteínas conjugadas como la caseína de la leche. El metabolismo del P está íntimamente relacionado con el Ca.
Es el segundo más abundante después del Ca, corresponde a un 22% de los minerales totales.
Hierro
(Fe) Mejor fuente es elhígado, ostras, riñones, corazón, carne magra y lengua.
Verdura de hojas verdes, espinacas y alcachofas.
Yema de huevo, porotos, carnes, habas, frutos secos, panes y cereales de harinas enriquecidas o integrales.
La Leche NO contiene FE Principalmente es indispensable en el organismo en el transporte de oxígeno de los pulmones a los tejidos. Presente en cantidades pequeñas en el organismo.Un varón adulto tiene entre 40 a 50 mg. de hierro por kilo de peso corporal. La mujer, entre 35-50 mg. por kilo de peso corporal.
60-70% del hierro se clasifica como indispensable y el 30-40% restante se considera almacenado o no indispensable.
Las proteínas animales facilitan la absorción de hierro.
Pequeñas cantidades de hierro son excretadas por el organismo. El hierro perdido enlas heces proviene del presente en los alimentos que no ha sido absorbido.
Azufre
(S) Carne, pescado, pollo y vísceras.
Está presente en todas aquellas funciones estructurales al ser parte de estos aminoácidos.
Constituyente de los aminoácidos cistina y Metionina.
Se encuentra en todas las proteínas aunque también se encuentra en gran cantidad en la piel, pelo y en la insulina (hormonasecretada por el páncreas).
El S también se presenta en carbohidratos, hígado y en otros tejidos.
Dos vitaminas, la tiamina y la biotina, contienen azufre.
Sodio
(Na) Principal función, participa en la regulación del equilibrio normal del agua.
Está presente en la sal común.
La mayoría de los alimentos contiene cantidades variables aun cuando los alimentos proteínicos contienen máscantidad de sodio. Se encuentra en cualquier líquido y tejido del cuerpo. Es excretado en la orina y el resto se elimina en la respiración y en las heces.
La hormona aldosterona regula el equilibrio de sodio.
Cuando los niveles de sodio sanguíneo son altos, los receptores de la sed del hipotálamo estimulan esta sensación. Cuando los niveles son bajos, la excreción de sodio a través de la...
Calcio (Ca) De la leche, productos lácteos.
Verduras de hojas verdes, brócoli, sardinas, ostras y almejas. Principalmente construir y mantener los huesos y dientes.
Indispensables para las actividades de algunas enzimas relacionadas con la liberación de energía para la contracción muscular.
Está presente para iniciar cambio necesario para laformación de coágulo en el proceso de coagulación de sangre.
Controla la permeabilidad de la membrana celular a varios nutrientes.
Participa en la transmisión nerviosa normal y en la regulación de los latidos del corazón. Se necesita para toda la vida, especialmente en la niñez, embarazo y lactancia. Es deficiente en la dieta.
El calcio mineral más abundante del organismo.
El 99% del calciose encuentra en los tejidos duros, huesos y dientes. El 1% restante se encuentra en la sangre, líquidos extracelulares y tejidos blandos, donde regula muchas funciones metabólicas importantes.
La necesidad de calcio favorece su absorción, como también la presencia de vitamina D, Lactosa y proteínas.
Una alta ingesta de lípidos disminuye su absorción.
El calcio se excreta a través de las hecesy el resto en la orina y pequeñas cantidades en el sudor.
Fósforo
(P) Maní, carne, pollo, pescado y huevo, son fuentes excelentes.
Nueces y legumbres.
La leche y sus derivados.
Principalmente, parte importante en la estructura de los huesos y dientes.
Componente indispensable de los ácidos nucleicos ADN y ARN
Componente de la molécula ATP
Muchas de las vitaminas delcomplejo B se ejercen con la combinación del fósforo.
Los Fosfolípidos son importantes en la membrana celular.
El fósforo es un elemento presente en ciertas proteínas conjugadas como la caseína de la leche. El metabolismo del P está íntimamente relacionado con el Ca.
Es el segundo más abundante después del Ca, corresponde a un 22% de los minerales totales.
Hierro
(Fe) Mejor fuente es elhígado, ostras, riñones, corazón, carne magra y lengua.
Verdura de hojas verdes, espinacas y alcachofas.
Yema de huevo, porotos, carnes, habas, frutos secos, panes y cereales de harinas enriquecidas o integrales.
La Leche NO contiene FE Principalmente es indispensable en el organismo en el transporte de oxígeno de los pulmones a los tejidos. Presente en cantidades pequeñas en el organismo.Un varón adulto tiene entre 40 a 50 mg. de hierro por kilo de peso corporal. La mujer, entre 35-50 mg. por kilo de peso corporal.
60-70% del hierro se clasifica como indispensable y el 30-40% restante se considera almacenado o no indispensable.
Las proteínas animales facilitan la absorción de hierro.
Pequeñas cantidades de hierro son excretadas por el organismo. El hierro perdido enlas heces proviene del presente en los alimentos que no ha sido absorbido.
Azufre
(S) Carne, pescado, pollo y vísceras.
Está presente en todas aquellas funciones estructurales al ser parte de estos aminoácidos.
Constituyente de los aminoácidos cistina y Metionina.
Se encuentra en todas las proteínas aunque también se encuentra en gran cantidad en la piel, pelo y en la insulina (hormonasecretada por el páncreas).
El S también se presenta en carbohidratos, hígado y en otros tejidos.
Dos vitaminas, la tiamina y la biotina, contienen azufre.
Sodio
(Na) Principal función, participa en la regulación del equilibrio normal del agua.
Está presente en la sal común.
La mayoría de los alimentos contiene cantidades variables aun cuando los alimentos proteínicos contienen máscantidad de sodio. Se encuentra en cualquier líquido y tejido del cuerpo. Es excretado en la orina y el resto se elimina en la respiración y en las heces.
La hormona aldosterona regula el equilibrio de sodio.
Cuando los niveles de sodio sanguíneo son altos, los receptores de la sed del hipotálamo estimulan esta sensación. Cuando los niveles son bajos, la excreción de sodio a través de la...
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