Negocios
Páginas: 24 (5817 palabras)
Publicado: 5 de mayo de 2013
Trabajo Final de Conocimientos de Mercadería
Integrantes
Giuseppe Pozo Carrasco
Peter Honorio Delgado Silva
Bloque
6P -1Q
Profesora
Melgar Choy Sylvia Madeleine
Tema
Materias Primas (frutos) La Lúcuma, La Soya y La Mora
Contenido
La Lúcuma
Historia
Características de La Lúcuma
Aportes Nutricionales
Métodos de ConservaciónUtilización Culinaria
Conclusiones
La Soya
Introducción
Reseña Histórica
Información Nutricional
Empleo Culinario
Métodos de Conservación
Desventajas del consumo de La Soya
Resumen y Conclusión
La Mora
Introducción
Historia y Procedencia
Clasificación
Valor Nutricional
Ventajas de Las Moras
Conservación
Usos Culinarios
LA LUCUMA
Introducción
Es un frutal nativo presente enlos mitos del génesis andino. Fue parte de la dieta de los antiguos peruanos, quienes la representaron en sus ceramios y textiles. La lúcuma es un cultivo muy antiguo, habiéndose hallado restos de 7,500 a.c en el poblado de chilca, al sur de Lima.
Este fruto crece en costa, sierra y selva alta hasta los 3,000 msnm, su peso oscila entre 100 gr y más de 1kg. Su pulpa es agradable y muy nutritiva,rica en vitamina c, complejo vitamínico b, proteínas, calcio, fosforo y baja en calorías.
El árbol de la lúcuma produce por mas de 60 años y rinde hasta 500 frutos por cosecha, por ello su producción a escala industrial es una gran oportunidad, debido a que ya cuenta con mercados en Japón, Europa y Estados Unidos.
La lúcuma se desarrolla muy bien en los valles interandinos, entre ellos: Ancash,Ayacucho, Cajamarca, Lima, La Libertad y Huancavelica. Se adapta muy bien a suelos arenosos y rocosos, de buen drenaje; tolera suelos moderadamente salinos.
Historia
Es originario de la precordillera central andina de Perú en Sudamérica. Investigaciones arqueológicas sitúan su domesticación en los valles interandinos de los pueblos preincaicos, donde el consumo de su fruto y el uso de sumadera están extensamente documentados en las representaciones pictóricas de los nativos amerindios. Las más antiguas de éstas datan del VIII milenio a.C., en la región llamada Callejón de Huaylas en Ancash. La cultura Moche representó en su arte a la lúcuma, como parte de su fascinación con los productos agrícolas. Su madera se empleó para la construcción del santuario de Pachacámac, dondeen 1938 se halló un tronco de singulares dimensiones tallado como figura totémica.
Los europeos conocieron la lúcuma en Quito, en 1531. Pero su cultivo se extendía a los valles incas. La evidencia apunta a que el pico de su cultivo tuvo lugar en la época de la cultura mochica, alrededor del siglo I al VII D.C., que empleó técnicas de irrigación y cultivo intensivo para producir cantidades sinprecedente del producto. Durante la época prehispánica, la lúcuma era una de los ingredientes principales de la dieta de los aborígenes del valle, junto con el maíz, las legumbres y la guayaba, así como la quinua y kiwicha en las zonas más altas. A la llegada de los europeos, se cultivaba en la meseta andina y en el sur de Ecuador. En Bolivia se produce en las inmediaciones de La Paz, en Chile secultiva principalmente en la Región de Coquimbo y en Costa Rica alrededor de San José, donde la introdujeron migrantes a comienzos del siglo XX.
Características de La Lúcuma
El fruto es una baya esférica, cónica o comprimida basalmente, con exocarpio o cáscara delgada de color verde o amarillo bronceado, generalmente en la parte apical, rodeada de una coloración bruno plateada. Elmesocarpio es de sabor y aroma muy agradable, color amarillo intenso, textura harinosa, y de consistencia suave. El endocarpio que envuelve a la semilla es delgado y amarillo claro. Sus características singulares, su sabor exótico y no tradicional lohace un producto exportable, aunque su consumo a nivel internacional es aún es exiguo por ser un fruto poco conocido. En Perú, la demanda actual es...
Trabajo Final de Conocimientos de Mercadería
Integrantes
Giuseppe Pozo Carrasco
Peter Honorio Delgado Silva
Bloque
6P -1Q
Profesora
Melgar Choy Sylvia Madeleine
Tema
Materias Primas (frutos) La Lúcuma, La Soya y La Mora
Contenido
La Lúcuma
Historia
Características de La Lúcuma
Aportes Nutricionales
Métodos de ConservaciónUtilización Culinaria
Conclusiones
La Soya
Introducción
Reseña Histórica
Información Nutricional
Empleo Culinario
Métodos de Conservación
Desventajas del consumo de La Soya
Resumen y Conclusión
La Mora
Introducción
Historia y Procedencia
Clasificación
Valor Nutricional
Ventajas de Las Moras
Conservación
Usos Culinarios
LA LUCUMA
Introducción
Es un frutal nativo presente enlos mitos del génesis andino. Fue parte de la dieta de los antiguos peruanos, quienes la representaron en sus ceramios y textiles. La lúcuma es un cultivo muy antiguo, habiéndose hallado restos de 7,500 a.c en el poblado de chilca, al sur de Lima.
Este fruto crece en costa, sierra y selva alta hasta los 3,000 msnm, su peso oscila entre 100 gr y más de 1kg. Su pulpa es agradable y muy nutritiva,rica en vitamina c, complejo vitamínico b, proteínas, calcio, fosforo y baja en calorías.
El árbol de la lúcuma produce por mas de 60 años y rinde hasta 500 frutos por cosecha, por ello su producción a escala industrial es una gran oportunidad, debido a que ya cuenta con mercados en Japón, Europa y Estados Unidos.
La lúcuma se desarrolla muy bien en los valles interandinos, entre ellos: Ancash,Ayacucho, Cajamarca, Lima, La Libertad y Huancavelica. Se adapta muy bien a suelos arenosos y rocosos, de buen drenaje; tolera suelos moderadamente salinos.
Historia
Es originario de la precordillera central andina de Perú en Sudamérica. Investigaciones arqueológicas sitúan su domesticación en los valles interandinos de los pueblos preincaicos, donde el consumo de su fruto y el uso de sumadera están extensamente documentados en las representaciones pictóricas de los nativos amerindios. Las más antiguas de éstas datan del VIII milenio a.C., en la región llamada Callejón de Huaylas en Ancash. La cultura Moche representó en su arte a la lúcuma, como parte de su fascinación con los productos agrícolas. Su madera se empleó para la construcción del santuario de Pachacámac, dondeen 1938 se halló un tronco de singulares dimensiones tallado como figura totémica.
Los europeos conocieron la lúcuma en Quito, en 1531. Pero su cultivo se extendía a los valles incas. La evidencia apunta a que el pico de su cultivo tuvo lugar en la época de la cultura mochica, alrededor del siglo I al VII D.C., que empleó técnicas de irrigación y cultivo intensivo para producir cantidades sinprecedente del producto. Durante la época prehispánica, la lúcuma era una de los ingredientes principales de la dieta de los aborígenes del valle, junto con el maíz, las legumbres y la guayaba, así como la quinua y kiwicha en las zonas más altas. A la llegada de los europeos, se cultivaba en la meseta andina y en el sur de Ecuador. En Bolivia se produce en las inmediaciones de La Paz, en Chile secultiva principalmente en la Región de Coquimbo y en Costa Rica alrededor de San José, donde la introdujeron migrantes a comienzos del siglo XX.
Características de La Lúcuma
El fruto es una baya esférica, cónica o comprimida basalmente, con exocarpio o cáscara delgada de color verde o amarillo bronceado, generalmente en la parte apical, rodeada de una coloración bruno plateada. Elmesocarpio es de sabor y aroma muy agradable, color amarillo intenso, textura harinosa, y de consistencia suave. El endocarpio que envuelve a la semilla es delgado y amarillo claro. Sus características singulares, su sabor exótico y no tradicional lohace un producto exportable, aunque su consumo a nivel internacional es aún es exiguo por ser un fruto poco conocido. En Perú, la demanda actual es...
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