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Los Carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o trataralgunas enfermedades).
Son biomoléculas que forman parte de la dieta diaria, estos hidratos de carbono pueden clasificarse en:
Simples: son aquellos azúcares que se absorben en forma rápida, de los cuales se pueden obtener energía en forma casi instantánea.
Dentro de este grupo puedes encontrar los dulces, azúcar o sacarosa, miel, mermeladas, amasados de pastelería, etc.
Complejos: Son aquellosazúcares de absorción lenta, necesitan de un mayor tiempo de digestión, por lo que actúan como energía de reserva.
Dentro de este grupo se puede encontrar las verduras, cereales integrales, legumbres, pastas, frutas.

Estructura
Los hidratos de carbono son
La principal fuente de energía con la que cuenta el organismo para vivir.
Los carbohidratos son macronutrientes que poseen unaestructura química y composición especial.
Los carbohidratos o hidratos de carbono son macronutrientes que representan alrededor del 50% del valor calórico de la dieta. a partir de ellos, las células obtienen la energía suficiente para un correcto funcionamiento orgánico.
Los hidratos de carbono están formados por moléculas de carbono, hidrogeno y oxígeno. si bien su fórmula general es (CH2O)n, laestructura química de los carbohidratos dependerá del tipo de azúcar de que se trate.


Clasificación
1. Simples
Monosacáridos: glucosa o fructosa
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

2. Complejos
Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20monosacáridos simples.
Función de reserva o almacenamiento: almidón, glucógeno y dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.

Características:
Monosacáridos
Estos sacáridos se distinguen por la orientación de los grupos hidroxilos (-OH), o grupo funcional en aldosas si poseen aldehído y cetosas si poseen el grupo funcional cetona. Esto le brinda propiedades químicas y organolépticasespeciales.
Los monosacáridos pueden clasificarse por el número de átomos de carbono en triosas, tetrosas, hexosas, pentosas
Disacáridos
Dentro de este grupo encontramos 1. La sacarosa, 2. Maltosa o 3. Lactosa.
Estos se forman por la unión de diferentes monosacáridos, los cuales se encuentran unidos en carbonos específicos de cada molécula.
Principales disacáridos:
-Sacarosa: unión de unaglucosa y una fructosa.
-Lactosa: unión de una glucosa y una galactosa.
-Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre
las glucosas.



Polisacáridos
Estos representan la fuente de reserva de hidratos de carbono simples.
Son estructuras más complejas formadas por varias uniones de diferentessacáridos. Por ejemplo el almidón es una mezcla de amilasa y amilopectina, pero a su vez la amilasa posee entre 200 a 20.000 unidades de glucosa que se despliegan en forma de hélix.
Dentro de este grupo también se puede mencionar a la celulosa, un polímero de cadenas largas sin ramificaciones de B-D-Glucosa, la cual presenta estructuras rígidas
Se distinguen dos tipos de polisacáridos según suComposición:

A. Homopolisacáridos: están formados por la repetición de un monosacárido.

B. Heteropolisacáridos: están formados por la repetición ordenada de un disacárido formado por dos monosacáridos distintos (o, lo que es lo mismo, por la alternancia de dos monosacáridos).

Algunos heteropolisacáridos participan junto a polipéptidos (cadenas de aminoácidos) de diversos polímeros mixtos...