Nutrientes

Carbohidratos


Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.



Clasificación de los hidratos de carbono:

Los simples: Los carbohidratos simples son los monosacáridos, entre los cualespodemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos.
Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.
El azúcar, la miel, el jarabe de arce(maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua.


Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azúcares refinados es que tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo, por lo que suconsumo debe ser moderado.



Los complejos: Los carbohidratos complejos son los polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos e hígado de animales.
El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratoscomplejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc.





Lípidos

Los lípidos forman un grupo de compuestos orgánicos cuyas moléculas presentan múltiples características en cuanto a tamaño, forma y composición, se distinguen más por su propiedad de ser solubles en solventes orgánicos como elcloroformo, la gasolina, el alcohol, el éter y el benceno. Por su importancia biológica destacan sus funciones como moléculas estructurales de las células, fundamentalmente como componentes de los sistemas membranosos y sirven como medo de reserva energética.
Entre los diversos grupos de lípidos se encuentran las grasas, los aceites, los esteroides, las ceras y los fosfolípidos.
Triglicéridos.Las grasas y los aceites son compuestos formados por tres cadenas de ácidos grasos unidas a los tres grupos hidroxilo (-OH) de la molécula de glicerol, por eso se le denomina triglicéridos; dado que la unión de cada ácido al hidroxilo es por enlace éster, también se le llama triéster.
Los ácidos grasos y las grasas que forman suelen clasificarse por un nivel de saturación, es decir, por lacantidad de hidrógenos presentes en sus largas cadenas de carbono: grasas saturadas, como la grasa animal y grasas insaturadas, como el aceite vegetal.
Los triglicéridos funcionan como medio de almacenamiento de energía en el organismo.

Fosfolípidos. Se asemejan a los triglicéridos, la diferencia es que en el fosfolípido el tercer ácido es sustituido por un grupo de fosfato que generalmente va unidoa otras moléculas orgánicas. A veces los fosfolípidos forman parte de los alimentos como la lecitina, presente en la yema del huevo, otros forman parte del tejido nervioso, pero son más conocidos por participar en la composición de los sistemas membranosos de las células, como la membrana plasmática que las envuelve y las estructuras membranosas localizadas en su interior.


Esteroides. Sonestructuralmente diferentes a los triglicéridos y a los fosfolípidos, pero por ser insolubles en agua se incluyen en la clasificación de los lípidos. Están formados por cuatro anillos de carbono entrelazados, de los cuales tres tienen seis carbonos (ciclo hexano) y el cuarto, cinco (ciclo pentano).
Tienen funciones diferentes, algunos son hormonas como el estrógeno, la progesterona y la...