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Aminoácidos esenciales:
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que nuestro organismo es capaz de convertir en nuevas proteínas.
Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo no puede generar por sí solo, por lo que la única forma de adquirirlos es consumiéndolos.
• Isoleucina. Función: Interviene en la formación y reparación del tejido muscular. Alimentos ricos en isoleucina:carne, pollo, pescado, huevo, etc.
• Leucina. Función: Interviene con la formación y reparación del tejido muscular. Alimentos ricos en leucina: huevos, mariscos, etc.
• Lisina. Función: Es uno de los más importantes aminoácidos porque, en asociación con varios aminoácidos más, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparación de tejidos, anticuerpos del sistema inmunológico ysíntesis de hormonas. Alimentos ricos en lisina: carnes rojas, lentejas, espinaca, etc.
• Metionina. Función: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en las proteínas de la dieta. El aminoácido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular. Alimentos ricos en metionina: huevos, carne, pescado y lácteos.
• Fenilalanina. Función:Interviene en la producción del Colágeno, fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo, y también en la formación de diversas neurohormonas. Alimentos ricos en fenilalanina: soja, lentejas, lácteos, etc.
• Triptófano. Función: Está implicado en el crecimiento y en la producción hormonal, especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. También interviene enla síntesis de la serotonina, neurohormona involucrada en la relajación y el sueño. Alimentos ricos en triptófano: huevo, cereales, legumbres, etc.
• Treonina. Función: Junto con la con la L-Metionina y el ácido Aspártico ayuda al hígado en sus funciones generales de desintoxicación. Alimentos ricos en treonina: cebolla, acelga, soja, etc.
• Valina. Función: Estimula el crecimiento y reparaciónde los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno. Alimentos ricos en valina: pescado, soja, arroz integral, etc.
Histidina. Función: Produce glóbulos rojos y blancos en la sangre, es esencial para el crecimiento y la reparación de tejidos. Alimentos más ricos en histidina: lácteos, carne, cereales y verdura.

Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente porcarbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas,
fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Estructura de las proteínas
Todas las proteínas poseen una misma estructura química central, que
consiste en una cadena lineal de aminoácidos. Lo que hace distinta a una proteína de
otra es la secuencia de aminoácidos de queestá hecha, a tal secuencia se conoce
como estructura primaria de la proteína. La estructura primaria de una proteína es
determinante en la función que cumplirá después, así las proteínas estructurales
(como aquellas que forman los tendones y cartílagos) poseen mayor cantidad de
aminoácidos rígidos y que establezcan enlaces químicos fuertes unos con otros para
dar dureza a la estructura queforman.
Sin embargo, la secuencia lineal de aminoácidos puede adoptar múltiples
conformaciones en el espacio que se forma mediante el plegamiento del polímero
lineal. Tal plegamiento se desarrolla en parte espontáneamente, por la repulsión de los
aminoácidos hidrófobos por el agua, la atracción de aminoácidos cargados y la
formación de puentes disulfuro y también en parte es ayudado porotras proteínas. Así,
la estructura primaria viene determinada por la secuencia de aminoácidos en la
cadena proteica, es decir, el número de aminoácidos presentes y el orden en que
están enlazados y la forma en que se pliega la cadena se analiza en términos de
estructura secundaria. Además las proteínas adoptan distintas posiciones en el
espacio, por lo que se describe una tercera...