otro
Páginas: 23 (5726 palabras)
Publicado: 24 de agosto de 2013
Tema IV. Aminoácidos y Proteínas
Introducción
Cuando los científicos pusieron atención a los eventos relacionados con la nutrición, a principios del siglo XIX, rápidamente descubrieron que los productos naturales que contenían Nitrógeno, eran esenciales para la sobrevivencia de los animales.
En 1839, G.J. Mulder, un químico alemán, acuñó el término proteína (del griego proteios, quequiere decir primario). Los avances científicos y tecnológicos de ese entonces, no permitieron conocer la composición de las proteínas en sus monómeros, los aminoácidos, aunque el primer aminoácido fue aislado de un ser vivo en 1930.
Durante mucho tiempo se pensó que las substancias que formaban a las plantas, incluyendo a las proteínas, se incorporaban del todo en el cuerpo de los animales. Estemalentendido se aclaró cuando el proceso de la digestión quedó claro. Antes de determinar que en este proceso las proteínas son degradadas en aminoácidos, los científicos volcaron su atención a las propiedades nutricionales de esta biomoléculas.
Los experimentos con la dieta de los animales demostraron que el contenido de aminoácidos de una proteína particular determina su contenidonutricional. Por ejemplo algunas proteínas de cereales son deficientes en el aminoácido Lisina, y los animales que se alimentan únicamente con estos cereales presentan trastornos metabólicos. Para 1925, todas las estructuras de los aminoácidos habían sido determinadas y su importancia en las proteínas estaba ampliamente documentada.
Los estudios modernos de proteínas y aminoácidos nos han demostrado laimportancia de los aminoácidos en el metabolismo del Nitrógeno, esencial para la vida.
Aminoácidos
Aunque se han encontrado más de 300 diferentes aminoácidos en la naturaleza, el análisis de un gran número de proteínas muestra que todas ellas están formadas por 20 tipos de aminoácidos estándar (mencionados más adelante).
Su denominación responde a la composición química general quepresentan, en la que un grupo amino (-NH2) y otro carboxilo o ácido (-COOH) se unen a un carbono alfa (-C-).
Las otras dos valencias de ese carbono quedan saturadas con un átomo de hidrógeno (-H) y con un grupo químico variable al que se denomina radical (-R).
La fórmula general de un aminoácido es :
Como la fórmula lo muestra, los grupos amino y carboxilo están unidos a un solo átomo decarbono, el cual se denomina carbono α (alfa).
Los aminoácidos que exhiben ésta fórmula se conocen como α-(alfa) aminoácidos y son los principales constituyentes de las proteínas.
Tridimensionalmente, el carbono alfa presenta una configuración tetraédrica en la que el carbono se dispone en el centro y los cuatro elementos que se unen a él ocupan los vértices. Cuando en el vértice superior sedispone el -COOH y se mira por la cara opuesta al grupo R, según la disposición del grupo amino (-NH2) a la izquierda o a la derecha del carbono alfa se habla de "alfa -L-aminoácidos o de "alfa-D-aminoácidos” respectivamente. En las proteínas sólo se encuentran aminoácidos de configuración L.
Unido también al carbono α (alfa), está un grupo variable (R).
Las propiedades generales delos aminoácidos, comunes a todos ellos, dependen de la porción estructural presente en todos ellos:
Por otro lado, las propiedades individuales de cada uno de los aminoácidos dependen fundamentalmente del radical R de cada aminoácido.
El radical R puede ser desde el más simple que es un hidrógeno, como en la glicina, hasta otros grupos más complejos que contienen carbón, hidrógeno ypueden incluir oxígeno, nitrógeno y azufre. Cada grupo proporciona propiedades químicas diferentes.
Los aminoácidos según los grupos funcionales que aporta la cadena lateral R se clasifican de la siguiente manera:
1. Apolares. La cadena R posee grupos hidrofóbos que reaccionan con otros grupos hidrófobos mediante fuerzas de Wan der Waals.
Pueden ser:
Apolares Alifáticos. La cadena R es de...
Introducción
Cuando los científicos pusieron atención a los eventos relacionados con la nutrición, a principios del siglo XIX, rápidamente descubrieron que los productos naturales que contenían Nitrógeno, eran esenciales para la sobrevivencia de los animales.
En 1839, G.J. Mulder, un químico alemán, acuñó el término proteína (del griego proteios, quequiere decir primario). Los avances científicos y tecnológicos de ese entonces, no permitieron conocer la composición de las proteínas en sus monómeros, los aminoácidos, aunque el primer aminoácido fue aislado de un ser vivo en 1930.
Durante mucho tiempo se pensó que las substancias que formaban a las plantas, incluyendo a las proteínas, se incorporaban del todo en el cuerpo de los animales. Estemalentendido se aclaró cuando el proceso de la digestión quedó claro. Antes de determinar que en este proceso las proteínas son degradadas en aminoácidos, los científicos volcaron su atención a las propiedades nutricionales de esta biomoléculas.
Los experimentos con la dieta de los animales demostraron que el contenido de aminoácidos de una proteína particular determina su contenidonutricional. Por ejemplo algunas proteínas de cereales son deficientes en el aminoácido Lisina, y los animales que se alimentan únicamente con estos cereales presentan trastornos metabólicos. Para 1925, todas las estructuras de los aminoácidos habían sido determinadas y su importancia en las proteínas estaba ampliamente documentada.
Los estudios modernos de proteínas y aminoácidos nos han demostrado laimportancia de los aminoácidos en el metabolismo del Nitrógeno, esencial para la vida.
Aminoácidos
Aunque se han encontrado más de 300 diferentes aminoácidos en la naturaleza, el análisis de un gran número de proteínas muestra que todas ellas están formadas por 20 tipos de aminoácidos estándar (mencionados más adelante).
Su denominación responde a la composición química general quepresentan, en la que un grupo amino (-NH2) y otro carboxilo o ácido (-COOH) se unen a un carbono alfa (-C-).
Las otras dos valencias de ese carbono quedan saturadas con un átomo de hidrógeno (-H) y con un grupo químico variable al que se denomina radical (-R).
La fórmula general de un aminoácido es :
Como la fórmula lo muestra, los grupos amino y carboxilo están unidos a un solo átomo decarbono, el cual se denomina carbono α (alfa).
Los aminoácidos que exhiben ésta fórmula se conocen como α-(alfa) aminoácidos y son los principales constituyentes de las proteínas.
Tridimensionalmente, el carbono alfa presenta una configuración tetraédrica en la que el carbono se dispone en el centro y los cuatro elementos que se unen a él ocupan los vértices. Cuando en el vértice superior sedispone el -COOH y se mira por la cara opuesta al grupo R, según la disposición del grupo amino (-NH2) a la izquierda o a la derecha del carbono alfa se habla de "alfa -L-aminoácidos o de "alfa-D-aminoácidos” respectivamente. En las proteínas sólo se encuentran aminoácidos de configuración L.
Unido también al carbono α (alfa), está un grupo variable (R).
Las propiedades generales delos aminoácidos, comunes a todos ellos, dependen de la porción estructural presente en todos ellos:
Por otro lado, las propiedades individuales de cada uno de los aminoácidos dependen fundamentalmente del radical R de cada aminoácido.
El radical R puede ser desde el más simple que es un hidrógeno, como en la glicina, hasta otros grupos más complejos que contienen carbón, hidrógeno ypueden incluir oxígeno, nitrógeno y azufre. Cada grupo proporciona propiedades químicas diferentes.
Los aminoácidos según los grupos funcionales que aporta la cadena lateral R se clasifican de la siguiente manera:
1. Apolares. La cadena R posee grupos hidrofóbos que reaccionan con otros grupos hidrófobos mediante fuerzas de Wan der Waals.
Pueden ser:
Apolares Alifáticos. La cadena R es de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.