Parapara

Estructura de las proteínas, estabilidad y solubilidad en agua
Y otros solventes
(Resumen)

Las proteínas se encargan de realizar los trabajos más difíciles en las células. Para hacer esto es desuma importancia que tengan una interacción única y muy específica con otras moléculas. Las proteínas requieren que la cadena de polipéptidos se doble de una conformación globular única, a esto se lellama estado nativo de la proteína. El estado nativo de las proteínas es más estable que el estado desnaturalizado, aunque no por mucho. Las proteínas son solubles y estables en agua pero no así conotro tipo de solventes polares o no polares. Por esta razón la vida no podría existir si estas se encontraran en otro solvente a diferencia del agua porque las proteínas no podrían hacer todas susfunciones al no poder estar estables y solubles. Para que la vida pudiera existir en otro solvente diferente al agua se necesitarían cumplir dos condiciones, que la estabilidad conformacional en elnuevo solvente y que los estados naturalizados y desnaturalizados sean solubles en el nuevo solvente.
El punto clave para que una proteína sea estable es que los residuos de cadenas no-polares y losgrupos peptídicos deben de estar estén dentro y lo más compacto posible. Estos dos grupos son los más importantes porque son los que se exponen al solvente cuando la proteína se desnaturaliza. Mientraslas proteínas se vuelven más grandes tienden a esconder un porcentaje mayor de grupos cargados. Estos grupos son los que tienen mayor acceso al solvente en el estado nativo y la proporción de estosgrupos en la superficie es mayor determinante en la solubilidad de la proteína. Las proteínas tienen su mínima solubilidad cerca de su punto isoeléctrico. La solubilidad de las proteínas en su estadonativo incrementa considerablemente con una pequeña modificación de las cargas. Al contrario, las proteínas en su estado desnaturalizado necesitan un cambio de carga mucho mayor para solubilizar la...