Ph En El Vino
Páginas: 3 (598 palabras)
Publicado: 5 de febrero de 2013
EL PH EN EL VINO
SU IMPORTANCIA
Los ácidos en el vino son componentes muy importantes, no sólo en el producto final, sino también a lo largo de todo su proceso de elaboración. Los ácidos estánpresentes tanto en las uvas como en el vino, y afectan directamente en el color, aroma y sabor del vino así como en la protección contra bacterias y en el crecimiento y la vitalidad de la levaduradurante el proceso de fermentación.
La medición de los ácidos en el proceso de elaboración o una vez finalizado el producto se verifica en dos factores: la acidez total del vino, que se mide con unparámetro que indica todos los ácidos presentes, y la intensidad de dichos ácidos, que se mide por el pH en el vino.
Medir el pH
El pH o Potencial de Hidrógeno es una medida de líquidos que enquímica se utilizó para determinar la concentración de iones hidronio en una disolución. Pero llevándolo a una explicación más entendible para todos, básicamente sirve para determinar si un líquido osolución es ácido, básico o neutro, basándose en una escala cuyos valores van de 0 a 14; el valor 7 determina que la solución es neutra, menor a 7 es ácida y mayor es alcalina (base).
El pH en la mayoríade los vinos ronda entre los valores 2.9 y 4.2 y, generalmente, cuanto más bajo es el pH mayor es la acidez total del vino. De todas maneras, estos valores se miden por separado e indican distintasvariables, por lo que no existe una relación directa entre el valor del pH de un determinado vino y su valor de acidez total. Existen, por ejemplo, algunos vinos que registran un alto valor de pH asícomo una elevada acidez.
La acidez en el vino
La acidez en el vino se refiere a atributos como la frescura y la aspereza, que se evalúan en función de la capacidad de dichos atributos de lograrun equilibrio entre los azúcares y los componentes amargos del vino, tales como los taninos.
En la producción de vino, la acidez total se busca aumentar (obteniendo un pH menor) para mejorar la...
SU IMPORTANCIA
Los ácidos en el vino son componentes muy importantes, no sólo en el producto final, sino también a lo largo de todo su proceso de elaboración. Los ácidos estánpresentes tanto en las uvas como en el vino, y afectan directamente en el color, aroma y sabor del vino así como en la protección contra bacterias y en el crecimiento y la vitalidad de la levaduradurante el proceso de fermentación.
La medición de los ácidos en el proceso de elaboración o una vez finalizado el producto se verifica en dos factores: la acidez total del vino, que se mide con unparámetro que indica todos los ácidos presentes, y la intensidad de dichos ácidos, que se mide por el pH en el vino.
Medir el pH
El pH o Potencial de Hidrógeno es una medida de líquidos que enquímica se utilizó para determinar la concentración de iones hidronio en una disolución. Pero llevándolo a una explicación más entendible para todos, básicamente sirve para determinar si un líquido osolución es ácido, básico o neutro, basándose en una escala cuyos valores van de 0 a 14; el valor 7 determina que la solución es neutra, menor a 7 es ácida y mayor es alcalina (base).
El pH en la mayoríade los vinos ronda entre los valores 2.9 y 4.2 y, generalmente, cuanto más bajo es el pH mayor es la acidez total del vino. De todas maneras, estos valores se miden por separado e indican distintasvariables, por lo que no existe una relación directa entre el valor del pH de un determinado vino y su valor de acidez total. Existen, por ejemplo, algunos vinos que registran un alto valor de pH asícomo una elevada acidez.
La acidez en el vino
La acidez en el vino se refiere a atributos como la frescura y la aspereza, que se evalúan en función de la capacidad de dichos atributos de lograrun equilibrio entre los azúcares y los componentes amargos del vino, tales como los taninos.
En la producción de vino, la acidez total se busca aumentar (obteniendo un pH menor) para mejorar la...
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