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INVESTIGACION EXPERIMENTAL: Realizamos visitas a algunas panaderías como Pastel Pan ubicada en la Calle 27 # 38-28 Torres de Maracaibo, Panadería Medallos ubicada en la Diagonal 73ª # T26M-02 Marroquín 2, Panadería Brisas del Poblado ubicada en la Calle 72p # 28-01 Poblado 1, donde muy amablemente nos explicaron el procedimiento y manejo de postres para aplicar a esta tesis.
Nos enseñaron eltiempo que puede durar un postre en refrigeración o vitrina además la importancia de la presentación para q sea agradable a la vista del cliente.
Aprendimos que:
 Hay concienciar a los que manipulan y transforman los alimentos sobre los
peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
 Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
 Aplicar las medidaspreventivas necesarias para evitar la contaminación de
los alimentos.
 Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
 Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
 Tener conocimientos de los autocontroles para garantizar la higiene de los
alimentos: Manual de Buenas Prácticas de Fabricación (MBPF) y el sistema
de Análisis de Peligros y dePuntos Críticos de Control (APPCC).
 Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos
Temperatura: Las bacterias que provocan toxiinfecciones son unas especies que
viven en el colon, por lo que su temperatura óptima (en la que se dividen con
mayor rapidez) suele estar alrededor de la temperatura corporal, alrededor de
36-37 ºC. Esto no quiere decir que no puedanvivir a otras temperaturas, por
lo que hay una zona entre los 4 y los 65 ºC en la que pueden crecer y
multiplicarse. Por encima de 65ºC las bacterias mueren (temperatura a la que
se deben conservar los platos calientes). Por debajo de 4 ºC las bacterias no
mueren, sólo se multiplican muy lentamente, es el caso de las neveras. Y en
temperaturas de congelación las bacterias tampoco mueren,sólo se congelan
y esperan a que vuelva a subir la temperatura del alimento donde se
encuentran para volver a multiplicarse (los congeladores deben estar a - 18
ºC).
Humedad: Los alimentos con menor humedad se alteran más lentamente
(alimentos secos, salazón, mermeladas…)
Humedad Los alimentos con menor humedad se alteran más lentamente
(alimentos secos, salazón, mermeladas…)
Tiempo:El crecimiento de las bacterias depende del tiempo que las
mantengamos a una temperatura que las permita multiplicarse (de ahí la
caducidad de los alimentos).
Acidez: La acidez interfiere e impide el crecimiento y desarrollo de las bacterias,
por eso para alargar la conservación de muchos alimentos se les añade
vinagre o limón (mayonesa, escabeches…yogur)
Presencia de oxígeno: Hay unasdeterminadas bacterias que necesitan el
oxígeno para vivir y hay otras que necesitan su ausencia (atmósferas
modificadas o envases al vacío).
Radiaciones, presión y campos eléctricos: Las nuevas tecnologías en la
conservación de alimentos están demostrando que sometiendo los alimentos
a radiaciones, a altas presiones o a campos eléctricos de alto potencial las
bacterias se mueren perolos alimentos conservan las propiedades.

Lavado de manos:
El lavado de manos tiene como objetivo eliminar las suciedades y la flora transitoria
que se deposita sobre ellas. Pasos:
- Mojarse las manos
- Aplicarse un agente de limpieza simple (jabón) - Cepillarse las uñas (siempre si es necesario y se efectuará de una manera
firme pero con un cepillo suave)
- Masaje de manos yantebrazos
- Enjuagado
- Secado con un papel de un solo uso
Una vez terminado el lavado, el grifo de agua no debe tocarse con las manos que ya están limpias.
El uso de guantes no exenta al trabajador que los utiliza del lavado de manos.
Las manos se lavarán:
- Cada vez que se cambie de actividad durante el trabajo
- Después de usar el baño
- Entre la manipulación de alimentos crudos y...