Power point nutricion

23/11/2011

Unidad Didáctica METABOLISMO Y NUTRICIÓN
Unidad didáctica METABOLISMO Y NUTRICIÓN
1. LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS 2. EL METABOLISMO 3. LOS ALIMENTOS 4. LA DIETA EQUILIBRADA 5. ALTERACIONES DEL METABOLISMO Y LA NUTRICIÓN

1. LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS Son las moléculas que forman parte de los seres vivos.

1. LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS
Tipos de principios inmediatos (según sufunción)

Tipos de principios inmediatos (según su naturaleza química)

ORGÁNICOS
Solo forman parte de los seres vivos Glúcidos Lípidos Proteínas Vitaminas.

INORGÁNICOS
También pueden estar fuera de los seres vivos. Sales minerales Agua

1

23/11/2011

1. LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS

Glúcidos o hidratos de carbono (carbohidratos)

1. LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS

Lípidos (grasas)

Soncompuestos orgánicos que proporcionan energía al organismo. Están formados por C, H y O.

GLÚCIDOS

Bajo peso molecular Sabor dulce Solubles en agua

DISACÁRIDOS Sac Mal Lac

CARBOHIDRATOS APROVECHABLES

SIMPLES O AZÚCARES

MONOSACÁRIDOS Glu Fru Gal

Son compuestos químicos de naturaleza variable insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos Están formados por C, H y O y enocasiones contienen N, P y S. Muchos están constituidos por un alcohol (glicerina o glicerol) más uno o varios ácidos grasos (LÍPIDOS SIMPLES). Otros tienen una estructura química más compleja (LÍPIDOS COMPUESTOS).

LÍPIDOS SIMPLES: alcohol + ácido graso COMPUESTOS: composición compleja
Saturados
Sólidos a t.a. Generalmente de origen animal

COMPLEJOS O POLISACÁRIDOS
Alto peso molecular Nosabor dulce Insolubles en agua

ASIMILABLES Almidón Glucógeno NO ASIMILABLES Celulosa

SEBOS O MANTECAS ACEITES
Líquidos a t.a. Generalmente de origen vegetal

FIBRA VEGETAL

Ácidos grasos

Monoinsaturados Poliinsaturados

1. LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS

Proteínas

1. LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS

Vitaminas

Son macromoléculas compuestas por C, H, O y N y a veces P y S. Estánformadas por la unión y combinación de 20 moléculas simples denominadas aminoácidos.

Nutrientes no energéticos que el ser humano no sintetiza en cantidades suficientes y que es necesario obtenerlas a partir de los alimentos. Se clasifican según su solubilidad en liposolubles o hidrosolubles.

2

23/11/2011

1. LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS

Vitaminas

1. LOS PRINCIPIOS INMEDIATOSMinerales

Son compuestos inorgánicos que forman parte del organismo. No proporcionan energía, pero su falta en la dieta ocasiona carencias que pueden producir enfermedades. Se clasifican en: MAYORITARIOS (CDR > 100 mg/día): Ca, P, Mg,… MINORITARIOS (CDR < 100 mg/día): Fe, I, Zn, Cu, F, Se,…

MAY.

1. LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS MIN.

Minerales

1. LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS

FUNCIONES BIOLÓGICASGLÚCIDOS

Constituyen la principal fuente de energía celular. Constituyen las reservas alimenticias (tejido adiposo) Proporciona protección a determinados órganos. Forman las estructuras celulares. Junto con los ácidos nucleicos transmiten características hereditarias de control genético. Forman anticuerpos (función defensiva)

LÍPIDOS

PRÓTIDOS

las

VITAMINAS Y MINERALESOrganizan y facilitan los procesos metabólicos del organismo. El Ca forma parte de estructuras como los dientes o los huesos.

3

23/11/2011

1. LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS

CONSIDERACIONES NUTRICIONALES

1. LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS

CONSIDERACIONES NUTRICIONALES

Las fuentes alimentarias de glúcidos, tanto asimilables como no asimilables, son los vegetales. Se debe moderar el consumo deazúcares y potenciar el de complejos. El exceso de carbohidratos asimilables se transforma en tejido adiposo. El exceso de azúcares potencia la cariogénesis. La ingesta elevada de lípidos se relaciona con la obesidad. Debemos respetar un equilibrio entre los distintos tipos de ácidos grasos (aprox. 1:2:1) Algunos ácidos grasos poliinsaturados deben ser ingeridos en la dieta (ÁCIDOS GRASOS...