practica de quimica

Practica 1 Gravimetría, conceptos y cálculo
Porciento de humedad en un alimento (arroz)

Objetivo: Definir el concepto de gravimetría y efectuar cálculos.

Material:
Balanza analítica
Vidrio de reloj
Crisol de porcelana con tapa
Desecador
Estufa eléctrica
Pesa filtró

Muestra:
Arroz Molido

Procedimiento:
1. El crisol se coloca en la estufa por 25 min. para quitarla humedad quecontenga.
2. Se coloca con pinzas en el desecador por 20 min.
3. Se saca con pinzas en crisol y se pesa.
4. Llene el crisol con 0.1100g de la muestra en la balanza analítica.
5. Coloque el crisol con la muestra al horno eléctrico por una hora Tº =105 ºC.
6. Se enfría la muestra en el desecador 30 min y se pesa.
7. Calcule el porcentaje de humedad en la muestra.

Informacion de la muestracaracterísticas y propiedades del arroz




Cuestionario:
1. Definición de gravimetría:
La gravimetría es un método analítico cuantitativo, es decir, que determina la cantidad de sustancia, midiendo el peso de la misma con una balanza analítica y por último sin llevar a cabo el análisis por volatilización.
2. Definición del factor analítico y su uso:
Puede definirse como el peso de unasustancia deseada equivalente al peso unitario de una sustancia dada.

3. Ejemplo de calcinación de una muestra:
Los métodos de secado son los más comunes para valorar el contenido de
Humedad en los alimentos; se calcula el porcentaje en agua por la perdida en
Peso debida a su eliminación por calentamiento bajo condiciones normalizadas.
Aunque estos métodos dan buenos resultados que puedeninterpretarse sobre
bases de comparación, es preciso tener presente que:
a) algunas veces es difícil eliminar por secado toda la humedad presente,
b) a cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse, con
lo que se volatilizan otras sustancias además de agua,
c) también pueden perderse otras materias volátiles aparte de agua.

El principio operacional del método dedeterminación de humedad utilizando
estufa con o sin utilización complementaria de vacío, incluye la preparación de la
muestra, pesado, secado, enfriado y pesado nuevamente de la muestra. No
obstante, antes de utilizar este procedimiento deben estimarse las posibilidades de
error y tener en cuenta una serie de precauciones:
1. Los productos con un elevado contenido en azúcares y las carnescon un
contenido alto de grasa deben deshidratarse en estufa de vacío a
temperaturas que no excedan de 70°C.
2. Los métodos de deshidratación en estufa son inadecuados para productos,
como las especias, ricas en sustancias volátiles distintas del agua.
3. La eliminación del agua de una muestra requiere que la presión parcial de
agua en la fase de vapor sea inferior a la que alcanza enla muestra; de ahí que
sea necesario cierto movimiento del aire; en una estufa de aire se logra
abriendo parcialmente la ventilación y en las estufas de vacío dando entrada a
una lenta corriente de aire seco.
4. Muchos productos son, tras su deshidratación, bastante higroscópicos; es
preciso por ello colocar la tapa del pesasustancias o de la cápsula que
contiene la muestrainmediatamente después de abrir la estufa e introducirla en
un desecador. Es necesario también pesar tan pronto como la muestra alcance
la temperatura ambiente.
5. La reacción de pardeamiento que se produce por interacción entre los
aminoácidos y los azúcares reductores (reacción de Maillard) libera agua
durante la deshidratación y se acelera a temperaturas elevadas. Los alimentos


ricosen proteínas y azúcares reductores deben, por ello, desecarse con
precaución, de preferencia en una estufa de vacío a 60°C.
4.2 Procedimiento y cálculos
Se empleará una estufa con circulación forzada de aire, a presión atmosférica o a
vacío, pesasustancias con tapa o cápsulas de vidrio, porcelana y aluminio y arena
de mar, necesaria para evitar la formación de una costra superficial que...