Previo De Colorantes
Páginas: 2 (375 palabras)
Publicado: 10 de marzo de 2013
CUESTINARIO PREVIO.
1.-¿Cómo se clasifican los colorantes utilizados en alimentos?
Los colorantes se clasifican en:
* Sintéticos: a través de síntesis de nuevas moléculas o moléculas yaexistentes.
* Naturales: origen vegetal, mineral o animal.
Existe otra clasificación que los divide en
* Certificables: Aquellos que necesitan tener certificados de calidad (microbiológica,fisicoquímica, impurezas, etc.)
No certificables: Se refiere a los naturales o sintéticos al natural.
2.-Describa las diferencias estructurales entre las moléculas de las clorofilas, carotenoides yantocianinas.
La clorofila es un tetrapirrol (anillo de porfirina) unidos a un átomo de Mg y una cadena hidrocarbonada.
Los dos tipos de clorofila más abundantes son la a y b, las cuales sólodifieren en el grupo R.
Para la a R= -CH3
Para la b R = -COH
Los caroteniodes son hidrocarburos conjugados que tienen una estructura simétrica lineal. Son tetraterpenos (terpenoides con 40 átomos decarbono), es decir, que está hecho de ocho unidades de isoprenoides con 5 C.
Las antocianinas son polifenoles y se definen como flavonoides fenólicos, se encuentran en la forma de glicósidos, susagliconas se conocen como antocianidinas, las cuales se unen al azúcar por un enlace β-glicosídico formado por un anillo de benzopirano unidoa un anillo fenólico.
3.-Realice un cuadro de ventajas ydesventajas del uso de colorantes vegetales y animales.
| Colorantes Artificiales | Colorante Naturales |
Ventajas | Mayor poder de tinción Menos costoso Se pueden obtener todos loscolores. Más estables Mayor pureza Uniformidad | Menor peligro de toxicidad. No tienen un mercado tan limitado |
Desventajas | Problemas toxicológicos Mercado limitado: regulados |Menor poder de tinción Más costoso Colores limitados Inestables (pH, luz, T) Menor pureza |
4.-Indique en que disolventes son solubles cada unos de los siguientes colorantes:
Clorofila:...
1.-¿Cómo se clasifican los colorantes utilizados en alimentos?
Los colorantes se clasifican en:
* Sintéticos: a través de síntesis de nuevas moléculas o moléculas yaexistentes.
* Naturales: origen vegetal, mineral o animal.
Existe otra clasificación que los divide en
* Certificables: Aquellos que necesitan tener certificados de calidad (microbiológica,fisicoquímica, impurezas, etc.)
No certificables: Se refiere a los naturales o sintéticos al natural.
2.-Describa las diferencias estructurales entre las moléculas de las clorofilas, carotenoides yantocianinas.
La clorofila es un tetrapirrol (anillo de porfirina) unidos a un átomo de Mg y una cadena hidrocarbonada.
Los dos tipos de clorofila más abundantes son la a y b, las cuales sólodifieren en el grupo R.
Para la a R= -CH3
Para la b R = -COH
Los caroteniodes son hidrocarburos conjugados que tienen una estructura simétrica lineal. Son tetraterpenos (terpenoides con 40 átomos decarbono), es decir, que está hecho de ocho unidades de isoprenoides con 5 C.
Las antocianinas son polifenoles y se definen como flavonoides fenólicos, se encuentran en la forma de glicósidos, susagliconas se conocen como antocianidinas, las cuales se unen al azúcar por un enlace β-glicosídico formado por un anillo de benzopirano unidoa un anillo fenólico.
3.-Realice un cuadro de ventajas ydesventajas del uso de colorantes vegetales y animales.
| Colorantes Artificiales | Colorante Naturales |
Ventajas | Mayor poder de tinción Menos costoso Se pueden obtener todos loscolores. Más estables Mayor pureza Uniformidad | Menor peligro de toxicidad. No tienen un mercado tan limitado |
Desventajas | Problemas toxicológicos Mercado limitado: regulados |Menor poder de tinción Más costoso Colores limitados Inestables (pH, luz, T) Menor pureza |
4.-Indique en que disolventes son solubles cada unos de los siguientes colorantes:
Clorofila:...
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