Proceso Administrativo

Proceso Industrial del atún
POLITICAS:
Se compromete con el desarrollo económico y social.
Preocupación por el medio ambiente: responsabilidad social y empresarial caracterizada por la transparencia a sus temas de gestión.
De esta manera responde a las crecientes demandas sociales y actúa en beneficio de los derechos humanos de la integración con sus empleados y de respeto con la realidadsocial y medio ambiente donde se desarrolla su actividad.
Descarga: El Proceso de descarga tiene que llevarse a cabo de la manera correcta, los empleados tiene que ocupar cascos de seguridad con el objetivo de poder prevenir accidentes.
Recepción y clasificación: En esta etapa del procedimiento, es necesario que los empleados utilicen guantes de plástico gruesos, para facilitar así laclasificación del pescado.
Almacenamiento: Se tiene una capacidad para guardar 3,000 toneladas de pescado congelado, se tiene que almacenar en cuartos fríos a temperaturas de -18ºC
Descongelado: Es necesario utilizar agua potable clorada en el proceso de descongelado, los trabajadores deben utilizar guantes para poder revisar la calidad del pescado.
Eviscerado: Durante esta etapa del proceso los empleadosestán obligados a utilizar guantes y redes en las cabezas para evitar una contaminación física en el producto, los pescados tienen que lavarse con agua limpia y desinfectada.
Pre cosido: El pescado se debe introducir en hornos donde será pre cosido con vapor saturado para poder mantener os nutrientes naturales en el producto, Des pues se lleva a un área para ser enfriado y de esta manera pueda serlimpiado.
Limpieza: la limpieza del pescado se hace de manera manual para poder garantizar la eficiencia del proceso. Se tiene que limpiar con cuidado y quitando todos los componentes anatómicos que no correspondan al lomo del pescado.
Empacado de lomos:
1) Lomos congelados: se empacan en fundas trasparente al vacío para conservar sus propiedades.
2) Enlatado: El producto se preparapreviamente de acuerdo con las características que el proceso presente.
*Llenado de líquido de cobertura: Tiene que cubrir el producto y protegerlo para añadir las características del sabor
*Cerrado: Se inyecta vapor saturado e higiénico para poder aislar al producto del medio ambiente.
3) Empacado en pouch: Se cierran las bolsas al vacío y se compactan para facilitar transporte y almacenamiento.Esterilizado: El producto se somete a un tratamiento térmico especial con vapor y después se enfría con agua limpia y desinfectada logrando una inocuidad.
Etiquetado: Se etiquetan específicamente en máquinas etiquetadoras a excepción del empacado en pouch , que son etiquetados manualmente.
Despacho: Los productos se empacan y a través de las navieras llegan a los consumidores.

PROCEDIMIENTO:DESCARGA
La llegada de materia prima al puerto de Manta es el punto de partida para la elaboración del atún. Esta se descarga al contenedor o tinas y de inmediato se traslada a la planta de eurofish.
RECEPCIÓN Y CLASIFICACIÓN
Se selecciona y clasifica el pescado por especie y tamaño, un miembro del equipo de control de calidad se asegura de la inspección del producto, tomando una muestra que seráenviada hasta los laboratorios de la fábrica.
ALMACENAMIENTO
Las tinas en donde se encuentra el pescado se pesan e identifican con un numero especifico, hora de operación, se registra la temperatura, la inspección visual y se pesa para después ser almacenadas en las cámaras de frio donde se mantiene el producto a una temperatura de -18° C.
DESCONGELADO
Sala de preparación: desde muy tempranoel pescado empieza a descongelarse en sus respectivas tinas.
EVISCERADO
Eviscerado y corte del pescado: personal de seguridad evalúa organolépticamente el producto para determinar si existen características como olores asociados a descomposición, contaminación o decoloración y desechar ese producto para entregar solo el de buena calidad.


PRECOCIDO
El pescado se emparrilla en los coches...