produccion de leche

Métodos De Producción Limpia y Sostenible En La Industria Láctea

Ensayo científico


Métodos de producción limpia y sostenible en la industria láctea
Mediante el presente ensayo se abarcarán aquellas prácticas de producción limpia y sostenible específicamente en la industria láctea, teniendo en cuenta desde extracción de la materia prima hasta el producto terminado; también setratará sobre aquellos conservantes que contienen los lácteos y sus efectos que causan en los seres humanos basándonos en que actualmente los beneficios de un recurso se deben maximizan evitando el daño al medio ambiente.
El sector lácteo ocupa gran porcentaje en la producción manufacturera colombiana, la dinámica de la producción de la leche en Colombia ha estado acompañada de un clarodesarrollo en los hábitos de consumo colombiano logrando niveles de abastecimiento del 98 % , Pero la cadena láctea enfrenta varios problemas ya que algunas zonas presentan fiebre aftosa y la legislación sanitaria impone barreras a la entrada de productos provenientes de países afectados por esta enfermedad , los costos de producción son una variable que afecta directamente el mercado lácteo, laestructura de costos de la producción lechera en Colombia está conformada por la mano de obra, los gastos en nutrición, en sanidad, entre otros costos. Por ser un producto perecedero posee un alto costo de transporte. Los pequeños, medianos y grandes productores deben estar actualizados al nivel de exigencia que el mismo mercado vaya colocando y en la actualidad los métodos de producción limpia ysostenible son de gran importancia en todo el ámbito industrial ya que con el transcurrir del tiempo nuestro medio ambiente se ve más afectado con nuestras prácticas agro-industriales. Pero no tienen en cuenta que tienen algunas ventajas como lo son: ahorros en materias de agua y energías, aumento de la productividad, calidad y competitividad de los productos, ahorros en la gestión y tratamientos deresiduos y emisiones, reducción de riesgos para la salud, entre otros.
Las pequeñas y medianas plantas de producción de productos lácteos y procesamiento de la leche; descargan lotes completos de leche y suero sobre riachuelos o quebradas de manera directa afectando al medio ambiente, esto además de generar consecuencias en el impacto ambiental genera pérdidas que oscilan entre 1 y 5% en larentabilidad de dichas empresas
En Colombia se presentan dos tipos de sistemas de producción de leche, el especializado Y el doble propósito - (Carne y Leche), cada uno establecido en regiones diferentes del territorio nacional. El sistema productivo especializado en leche se localiza en las zonas del trópico alto (altiplano cundiboyacense, altiplano nariñense, altiplano norte y nordeste deAntioquia) donde la temperatura ambiente se encuentra en promedio entre 12 y 15°C. Este sistema se caracteriza por presentar la mayor adaptación de las razas Bos taurus (Holstein, Jersey, Normando, Pardo Suizo, Guernsey y Ayrshire), un uso intensivo de los factores de producción (tierra, capital y mano de obra), uso de fertilizantes, riego, rotación de praderas, utilización de suplementos alimenticios yejecución de dos ordeños en el día.
El sistema de doble propósito es característico de zonas tropicales bajas; frecuentemente se encuentra en zonas marginales distantes y con pobre dotación de recursos biofísicos y de infraestructura física. Por sus características fisicoquímicas, principalmente la liposolubilidad, la leche es un medio de fácil contaminación por agentes externos de tipoquímico tales como gases emitidos a la atmósfera, residuos industriales, residuos de medicamentos, micotoxinas, residuos de plaguicidas, entre otros. Algunas de las sustancias químicas incluidas en los grupos anteriores son resistentes a la degradación, persisten en el ambiente y pueden pasar al bovino, acumularse en tejidos, como en la grasa, y eliminarse por las secreciones del animal dentro de...