Propiedades físicas y químicas de las biomoleculas

“PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE BIOMOLECULAS"

Introducción:

El propósito de esta guía es ayudar al alumno en la búsqueda de una explicación a los fenomenos vitales de los seres vivos y a la vez introducirlos hacia las utilizaciones que el ser humano ha hecho de las reacciones bioquímicas para su beneficio, y mejorar así su calidad de vida.
Los glúcidos son compuestos orgánicos deorígen principalmenta vegetal. Las hojas de las plantas clorofiladas son un magnífico laboratorio natural, donde sucede uno de los procesos bioquímicos de mayor trascendencia para la vida: la fotosíntesis.
La fotosíntesis es un proceso catalítico de combinación química del CO2 y el H2O, el pigmento clorofílico de las hojas fija la energía luminosa solar, con la cual se oxida el agua a O2 y se reduceal CO2 , cuyo producto final es la síntesis de glucosa.
La energía almecenada en los alimentos, procede de la fijada por la clorofila durante la fotosíntesis. Parte de la glucosa se transforma en grasa que se almacenara; otra parte se combina con los compuestos nitrogenados para formar ácidos aminados, los cuales dan origen posteriormente a las proteínas, que constituyen la mayor parte delcuerpo animal.
Las proteínas son los componentes fundamentales de los tejidos, constituyen el protoplasma o parte viva de las células.
Los lípidos o grasas se encuentran también en las células de animales y vegetales constituyendo grupos de sustancias como son los esteroides, los terpenos y las grasas propiamente tales.
Las grasas también reciben el nombre de glicéridos debido a que se formanpor la esterificación de un ácido y un alcohol (glicerol)


Objetivos:

• Señalar las propiedades bioquímicas y físicas de los hidratos de carbono y sus aplicaciones en la actividad productiva.
• Señalar las propiedades bioquímicas y físicas de los lípidos y sus aplicaciones en la actividad productiva.
• Señalar las propiedades bioquímicas y físicas de las proteínas y susaplicaciones en la actividad productiva.


Bibliografía:

Morrison y Boyd Química Orgánica
Editorial Iberoamericana, México, 1996.

Mc. Murry Química Organica
Grupo Edit. Iberoamericana, 1994

G.A de Biasiole, C.S. De Weit, DOT de Chandías, Química, módulo 1 - 2- y 3
Kapeluz y Editora S.A, Buenos Aires, 1995.

Los glúcidos, hidratos de carbono o carbohidratos estándistribuidos ampliamente en el reino animal y vegetal, formando parte de los constituyentes de las células y como sustancia de reserva. Ej: Glucosa, sacarosa, almidones en vegetales; también la glucosa se encuentra en la sangre y el glucógeno como sustancia de reserva en los músculos e hígado de los animales. Son sustancias primordiales en la dieta alimenticia, ya que su oxidación en el interior de lostejidos produce la energía necesaria para las funciones del organismo. También desde el punto de vista comercial son de gran importancia, ya que constituyen la materia prima para la fabricación de papel, celuloide, fibras sintéticas y explosivos.

Los carbohidratos son sustancias ternarias, formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno (C,H,O). Por su sabor dulce se les llama también azúcares osacáridos.
Desde el punto de vista químico, son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas o bién sustancias que pueden producirlos por hidrólisis.

H
H - C = O I
I H - C - OH
H - C - OH I
I C = O
H - C - OH I
IH - C - OH
H - C - OH I
I H - C - OH
H I
butanotriol - al H
ALDOSAS butanotriol - ona CETOSAS

Clasificación de los glúcidos:

a) Monosas o monosacáridos: No se hidrolizan y comprenden sustancias que tienen entre...