Propiedades quimicas de las proteinas

Universidad Autónoma de Coahuila





Ciencias Biológicas
“Reporte de laboratorio”

Sergio Alejandro Rodríguez Salcido
3ºA
Fecha de entrega
04/Feb/2014
Objetivo
En ésta práctica se verificarán reacciones de desnaturalización y precipitación de proteínas, que tienen importancia en métodos de separación de algunas proteínas o explican los efectos del calor o los metales pesados yácidos sobre la actividad de las enzimas.
Se verificarán también reacciones de color, típicas del enlace peptídico (reacciones de biuret) y reacciones que como la reacción xantoprotéica (ver practica anterior) o la reacción de Folin-Ciocalteau, se deben a la presencia de aminoácidos fenólicos en la proteína, siendo la tirosina la más frecuente.

Introducción
Las proteínas son biopolímerosconstituidos por aminoácidos unidos covalentemente a través de uniones peptídicas. Son los nutrientes de gran importancia biológica, son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
Algunas funciones de las proteínas son transportar las sustancias grasas a través de la sangre, elevando así las defensas de nuestro organismo. Las proteínas poseen unaestructura química central que consiste en una cadena lineal de aminoácidos plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, esto les permite a las proteínas realizar sus funciones.
En las proteínas se codifica el material genético de cada organismo y en él se especifica su secuencia de aminoácidos. Estas secuencias de aminoácidos se sintetizan por los ribosomas para formar lasmacromoléculas que son las proteínas. Existen 20 aminoácidos diferentes que se combinan entre ellos de múltiples maneras para formar cada tipo de proteínas. Los aminoácidos pueden dividirse en 2 tipos: Aminoácidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos y aminoácidos no esenciales que son 11 y se producen en nuestro cuerpo.
La composición de las proteínas consta de carbono, hidrógeno,nitrógeno y oxígeno además de otros elementos como azufre, hierro, fósforo y cinc. En las células, las moléculas orgánicas más abundantes que son las proteínas, constituyen más de el 50 % del peso seco de las mismas. Las proteínas son el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
Según su composición, las proteínas se pueden clasificar en dos tipos que son proteínas simpleso proteínas conjugadas.
Proteínas simples: Son aquellas que, por hidrolisis, producen solamente µ-aminoácidos. Un ejemplo de una proteína simple es la ubiquitina.
Proteínas conjugadas: Estas proteínas contienen además de su cadena polipeptídica un componente que no es un aminoácido, denominado grupo prostético. Este componente puede ser un ácido nucleico, un lípido, un azucar o simplemente un ióninorgánico. Ejemplos de proteínas conjugadas son la mioglobina, la hemoglobina y los citocromos.
Según su forma, las proteínas se clasifican en dos tipos que son proteínas fibrosas y proteínas globulares.
Si en un tipo de proteínas hay una dimensión mayor que las demás de dice que son proteínas fibrosas. Es común que este tipo de proteínas, tengan además funciones estructurales.
En las proteínasglobulares su cadena polipeptídica se encuentra enrollada sobre sí misma. Esto da lugar a una estructura que es esférica y compacta en mayor o menor medida.


Antecedentes
Conformación de proteínas: La conformación de una proteína es la disposición espacial que adopta la molécula proteica. La compleja estructura de las proteínas puede estudiarse a diferentes niveles: primario, secundario, terciario ycuaternario.
Nivel primario: Viene dado por el orden que siguen los aminoácidos de una proteína. Va a ser de gran importancia, pues la secuencia es la que determina el resto de los niveles y como consecuencia la función de la proteína. La alteración de la estructura primaria por eliminación, adición o intercambio de los aminoácidos puede cambiar la configuración general de una proteína...