Proteínas



Proteínas


Composición química

Estas son macromoléculas orgánicas que están compuestas básicamente por el muy conocido CHON; es decir Carbono (C), Hidrogeno (H), Oxígeno(O), Nitrógeno(N); aunque en ciertas ocasiones también por Fósforo(P), Azufre(S), Hierro(Fe), etc.
La proteína al considerarse un polímero está formado por la unión de otras moléculas más pequeñas, pero la estructurade esta también se divide en :
Estructura primaria
Es la forma de organización más básica de las proteínas.
Está determinada por la secuencia de aminoácidos (AA) en la cadena proteica.
En Las proteínas pueden haber hasta 20 aminoácidos diferentes.
La estructura y propiedades de la molécula de la proteína depende del número de aminoácidos presentes y del orden en que están enlazados.Estructura secundaria

Es el plegamiento regular local entre residuos aminoacídicos cercanos de la cadena polipeptídica.
Este plegamiento es debido a la formación de enlaces de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace peptídico.
Los puentes de hidrógeno se establece entre los átomos estables.





Estructura terciaria

Es el modo en el que la cadena polipeptídica se pliegaen el espacio.
Es la disposición de los dominios en el espacio.
La estructura terciaria se realiza de manera que los aminoácidos apolares se sitúan hacia el exterior.
Las funciones biológicas de las realizan en la estructura terciaria.

Estructura cuaternaria
 Puede tener de forma más amplia que lo normal, obteniendo la defecación.
La estructura cuaternaria es la disposición espacial de lasdistintas cadenas polipeptídicas de una proteína multimérica, es decir, compuesta por varios péptidos.
La estructura cuaternaria deriva de la conjunción de varias cadenas peptídicas que, asociadas, conforman un ente, un multímero, que posee propiedades distintas a la de sus monómeros componentes.
Esta estructura cuaternaria, por ejemplo, la tienen las proteínas de la hemoglobina.
Propiedades

Las proteínas por el hecho de estar compuestas totalmente o en su mayor parte por aminoácidos poseen propiedades propias de estos.
Las proteínas tienen una serie de propiedades que dependen principalmente de los restos de los aminoácidos que las forman, de su capacidad para reaccionar con otros radicales y con el medio que les rodea. Las principalespropiedades son:

Comportamiento químico
Las proteínas al igual que los aminoácidos son anfóteras, es decir se pueden comportar como ácidos y como bases dependiendo del pH del medio, esto es debido a la presencia de aminoácidos con grupos ionizables, que pueden captar y ceder H+, como consecuencia pueden amortiguar las variaciones de pH.


·Solubilidad
La solubilidad depende de diversosfactores como: pH, conformación, disposición de los restos, etc. Las proteínas que tienen conformación filamentosa son insolubles mientras, que las que tienen conformación globular son solubles en agua. Debido al elevado peso molecular que suelen tener forman dispersiones coloidales.
La solubilidad se debe a los restos de los aminoácidos superficiales que forman la molécula de la proteína, quetienen grupos polares y grupos que se pueden ionizar, estos grupos establecen puentes de hidrógeno con el agua, formándose alrededor de la molécula de proteína una capa de moléculas de agua llamada capa de solvatación, que impide su unión con otras moléculas de proteínas. Si esta capa de solvatación se rompe, las moléculas de proteínas se unen entre sí formando un agregado insoluble y precipitan. Estoocurre cuando se añaden iones (sales en disolución) que compiten con las cargas de los restos de los aminoácidos por unirse a las moléculas de agua de la capa de solvatación.
 

·Especificidad
Las proteínas que tienen los seres vivos son, en muchos casos, características de cada especie y diferentes a las de las demás especies, y aún dentro de una especie pueden variar de unos individuos a...