Proteínas

GUIA 4º ELECTIVO Nº4
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS


CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS
INTRODUCCIÓN

Al estudiar la composición química de la materia viva se observa que los carbohidratos y lípidos
no son los compuestos orgánicos más abundantes ni los más diversos (tabla 1).Pero los
carbohidratos y lípidos han sido escogidos por la evolución biológica, en virtud de sus particulares
propiedades químicas y físicas. Los carbohidratos sirven para formar ciertas estructuras celulares,
como fuente y almacén de energía. Los lípidos son usados para almacenar energía, formar bicapas
lipídicas, como mensajeros químicos (hormonas) y vitaminas.1. CARBOHIDRATOS

Son compuestos orgánicos formados por C, H, O. También son llamados glúcidos, azúcares e
hidratos de carbono. Estos dos últimos nombres no son del todo apropiados, pues no todos son
dulces ni se trata de moléculas cuyos carbonos estén hidratados. Químicamente hablando son
aldehídos (R-CHO) o cetonas hidroxiladas (R-CO-R).

Clasificación:

•Monosacáridos
• Oligosacáridos
• Polisacáridos


































Figura 1. Principales monosacáridos


Figura 2. Ejemplo de formación de un disacárido. La maltosa se forma por la unión entre dos glucosas




Figura 3. El almidón es un ejemplo de un polisacárido de almacenamiento en vegetales y lacelulosa un
polisacárido con función estructural en vegetales.
2. LÍPIDOS
Son una familia bastante heterogénea de compuestos orgánicos, formados principalmente por C, H y O unidos por enlaces covalentes apolares, que casi lo único que tienen en común es su gran insolubilidad en agua (hidrofóbicas). Esta propiedad permite a los lípidos ser extraídos desde los tejidos y órganos mediante solventesorgánicos apolares (éter, benceno, bencina, cloroformo, acetona, etc.). Además no forman polímeros y presentan en su estructura una menor proporción de oxígeno que los carbohidratos.

Los Ácidos Grasos son moléculas que en general, no se encuentran libres en la célula debiendo obtenerlos por hidrólisis desde los lípidos en donde están almacenados. Presentan un grupo carboxilo polar e hidrofílico(-COOH) unido a una cadena hidrocarbonada apolar e hidrofóbica (que puede ser saturada o insaturada). Es esta doble naturaleza la que permite considerarlos moléculas anfipáticas. Es por ello que, al aumentar el tamaño de la cadena apolar hidrofóbica disminuye notablemente su solubilidad en agua, haciendo de los ácidos grasos naturales muy poco solubles en agua.

Como muestra la figura 4, algunosácidos grasos contienen dobles enlaces entre los carbonos del hidrocarburo (insaturaciones), que causan que la cadena se flexione e impide que las moléculas se empaqueten fuertemente entre sí y que solidifiquen a la temperatura ambiente (menor punto de fusión).Por lo tanto los ácidos grasos que poseen dobles enlaces se denominan insaturados a diferencia de los que presentan enlaces simplesdenominados saturados, los cuales al tener un mayor punto de fusión hace que sean sólidos a temperatura ambiente.


Figura 4. Esquema de 2 ácidos grasos. El ácido palmítico es un ejemplo de un ácido graso del tipo saturado (no presenta dobles enlaces entre los carbonos) y el ácido linoleico es un ejemplo de un ácido graso, insaturado.

Los ácidos grasos insaturados y decadena corta forman estructuras más fluidas
Los Acilglicéridos también llamados glicéridos (figura 5). Son lípidos constituidos por una molécula de glicerol (alcohol) a la cual se le pueden unir; uno (monoglicérido), dos (diglicéridos) o tres moléculas de ácidos grasos (triglicéridos). Los triglicéridos se clasifican según su estado físico, en aceites y grasas.

 Aceites: Son líquidos a...