proteinas

Proteínas (clase 3)
Los Aminoácidos son la subunidad básica de las proteínas (20 aminoácidos esenciales) unidos por un enlace covalente (fuerte) denominado enlace peptidico.
Todos los aminoácidos tienen un
- Carbono central
- Grupo amino (NH2)  forma neutra o desprotonado y cuando esta protonado queda NH3+ (se le agrega un H y queda con carga positiva)
**cuando un grupo sepuede cargar positiva o negativamente quiere decir que es un grupo ionizable (ej. NH2, COOH) **
Grupo carboxilo (COOH)  forma neutra o protonado y cuando esta desprotonado queda COO- (pierde un H quedando con carga negativa)
Un hidrogeno
Una grupo (cadena lateral) R
¿De qué va a depender que estos grupos estén cargados o no (el grupo amino, el grupo carboxilo y eventual mente el grupo R)? delpH.
A un pH fisiológico (neutro, pH 7) estos grupos (amino y carboxilo) los vamos a encontrar ionizados (cargados), el grupo amino cargado (+) y por su parte el grupo carboxilo cargado (-)
**nunca vamos a encontrar un carboxilo (COOH) cargado positivamente y tampoco vamos a encontrar a un grupo amino (NH2) cargado negativamente**
Los aminoácidos en general son moléculas Quirales, estas estánconformadas por un átomo central (en el caso de los aminoácidos seria un carbono) y sus sustituyentes son todos distintos.
Casi todos los aminoácidos tienen todos sus sustituyentes diferentes a excepción de la GLICINA; La glicina tiene repetidos uno de sus sustituyentes (el H), la glicina tiene el hidrogeno que todos los aminoácidos tienen y en su cadena lateral R tiene otro H. Entonces laGlicina es Aquiral, pero todos los demás aminoácidos son moléculas Quirales. Es decir los 4 sustituyentes en torno al carbono alfa central SON DIFERENTES, lo que le da ciertas propiedades. (Cuando se habla de sustituyentes se refiere a todo el grupo). Estas propiedades de que la molécula de los aminoácidos sea quiral (menos la glicina) es que pueden tener ISOMEROS (estas son moléculas que tienen lamisma composición atómica, mismo número y tipo de átomos pero estos átomos están ordenados espacialmente distintos)
Aminoácidos aromáticos contienen un anillo aromático o anillo bencénico en su cadena lateral R  Fenilalanina, Tirosina y Triptófano
Aminoácidos No polares, alifáticos o con su cadena lateral hidrofobica (esto es porque sus grupos de la cadena lateral R no tienen la opción deestar cargados es decir no son grupos ionizables y están principalmente constituidos por carbonos e hidrógenos, estos no tienen diferencia de electronegatividad por lo tanto no atraen ninguno de los 2 a los electrones y
por eso no pueden estar cargados por ningún motivo)

Por el contrario los grupos que poseen hidroxilos sí, porque cuando vemos un OH, el oxigeno y el hidrogeno entre sí tienendiferencia de electronegatividad y eso le da una polaridad a la molécula (puede estar cargado o no)
Por otra parte se encuentran los aminoácidos que son Polares y con carga; * Como los aminoácidos cargados positivamente o también considerados como aminoácidos Básicos ya que tienen un grupo amino en su cadena R y los grupos aminos tienen la opción de estar cargados positivos. * Y están losaminoácidos cargados negativamente o aminoácidos Ácidos como el Aspartato o Glutamato (Acido Aspartico o Acido Glutamico) eso es porque tienen grupos carboxilos en su cadena R y estos carboxilos tienen la opción de estar cargados negativamente.
Para recordar: ENLACE PEPTIDICO  enlace covalente entre aminoácidos y esa unión siempre involucra un carbono del grupo carboxilo del aá y un hidrogeno del grupoamino del aá y forma agua es decir es una reacción de condensación (no deshidratación). Es un enlace RIGIDO (no hay posibilidad de girar sino que están quietos, no hay flexibilidad, Y PLANO(es decir que los átomos que están en torno a los átomos protagónicos el carbono y el nitrógeno se encuentran ordenados en un mismo plano hablando espacialmente) esto va a influenciar la estructura...