Proteinas

Fernanda Parra

Fecha de exposición: 28 de Octubre, 2011











Tema: Proteínas, aminoácidos esenciales,
estructura de una proteína, clasificación,
funciones enlace péptico,
análisis de una proteína y
desnaturalización de una proteína























Introducción.



Las proteínas están formadas por un total de 20 aminoácidos diferentes,que son sus unidades estructurales básicas. Hablamos de péptidos cuando el número de aminoácidos unidos es menor de 100, y de proteínas cuando la molécula tiene más de 100. Estos veinte aminoácidos se pueden clasificar atendiendo a diferentes criterios: según su estructura en ramificados o no ramificados, según su composición en azufrados o no azufrados, etc., pero aquí nos interesa suclasificación atendiendo al punto de vista nutricional. Así los clasificaríamos en aminoácidos esenciales y no esenciales. Los no esenciales son aquellos aminoácidos que no necesariamente deben ser obtenidos a través de la dieta, ya que el cuerpo los puede sintetizar (formar) a partir de otros aminoácidos u otros compuestos, y son 12. Los aminoácidos esenciales son aquellos que necesariamente deben serobtenidos a través de la dieta, ya que el organismo no dispone de las herramientas bioquímicas necesarias para fabricarlos y son 8. Este último concepto es de vital importancia a la hora de seleccionar las proteínas que ingerimos, ya que la calidad de éstas (las proteínas) se mide en función de los aminoácidos esenciales que contiene. En este trabajo, se van a explicar cada parte significante orelacionada con las proteínas en un trabajo de investigación muy bien redactado y consultado en diversas fuentes.



























Proteínas

Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y pólenes. Hay ciertos elementos químicos que todasellas poseen, pero los diversos tipos de proteínas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrógeno, así como de oxígeno, hidrógeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fósforo y hierro.

Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión de ciertas sustancias más simples llamadas aminoácidos, que los vegetalessintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbívoros reciben sus proteínas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las proteínas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de los aminoácidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para lavida, y es en las proteínas animales donde éstas se encuentran en mayor cantidad.

Aminoácidos esenciales.

En la naturaleza existen unos 80 aminoácidos diferentes, pero de todos ellos sólo unos 20 forman parte de las proteínas.

Los aminoácidos se clasifican en " esenciales" y " no esenciales”. Los aminoácidos esenciales ( histidina, isoleucina, leucina,lisina,metionina, fenilalanina ,treonina, triptófano, y valina ) no pueden ser fabricados por el organismo y deben ser aportados en la dieta o en el caso contrario pueden producirse trastornos en la salud.

Clasificación de las proteínas

Las proteínas pueden clasificarse según su composición y su conformación.

Las proteínas según su composición se clasifican en:

Proteínas Simples: Son aquellas que por hidrólisis,producen solamente µ -aminoácidos.

Proteínas Conjugadas: Son aquellas que además de producir µ -amino-ácidos por hidrólisis, también producen una serie de compuestos orgánicos e inorgánicos, estos son llamados: Grupo Prostético.

También hay una subclasificación de las proteínas conjugadas, estas también pueden clasificarse de acuerdo a su grupo prostético:

Nucleoproteínas (Ac. Nucleíco)...