proteinas

PROTEINAS:
Las proteínas son compuestos orgánicos complejos, de alto peso molecular. Al igual que los carbohidratos y las grasas, contiene carbono, hidrogeno y oxigeno pero, además, todas contienen nitrógeno y generalmente, azufre.
Las proteínas se encuentran en todas las células vivas, estando estrechamente relacionadas con las actividades que constituyen la vida de la célula. Cada especietienes sus propias proteínas específicas, y cada individuo en particular tiene numerosas proteínas diferentes en sus células y tejidos. Por consiguiente, en la naturaleza existe una gran variedad de proteínas.
AMINOÁCIDOS:
Al hidrolizar las proteínas mediante enzimas, ácidos o álcalis, se obtienen aminoácidos. Los aminoácidos se caracterizan por tener un grupo nitrogenado básico, es un grupo amino(-NH2) y un grupo carboxilo ácido (-COOH). La mayoría de los aminoácidos que se encuentran en las proteínas son del tipo A, en los que en el grupo amino se encuentra unido al átomo de carbono adyacente al grupo carboxilo, y pueden representarse mediante formula general.
AMINOACIDOS ESENCIALES:
Los vegetales y la mayoría de los microorganismos sintetizan proteínas a partir de compuestosnitrogenados sencillos, como nitratos. Los animales no pueden sintetizar el grupo amino, de modo que para formar las proteínas, deben de recibir los aminoácidos en una ración. Algunos aminoácidos pueden obtenerse a partir de otros, mediante el proceso denominado trasaminación, pero los esqueletos carbonados de ciertos aminoácidos no pueden sintetizarse en el organismo animal y recibe el nombre deaminoácidos esenciales o indispensables que son: arginina, fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano, valina.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS:
Las proteínas pueden estar divididas en cuatro niveles diferentes.
Estructura primaria: se forman a partir de la unión de aminoácidos, unión del grupo carboxilo con el grupo amino de otro.
Estructura secundaria: La formación dela cadena aminoácidos que se obtiene al formarse puentes de hidrogeno entre los grupos aminos y carbonilo de los aminoácidos adyacentes.
Estructura terciaria cadenas de la estructura secundaria que interactúan mediante los grupos R las moléculas de aminoácidos.
Estructura cuaternaria: poseen estructuras cuaternarias si contienen más de una cadena de polipéptidos.
PROPIEDADES DR LAS VITAMINAS:Tienen propiedades coloideales que quiere decir (que puede adherirse).
Las propiedades más importantes de las proteínas son las siguientes:
Solubilidad. Las proteínas son solubles en agua cuando adoptan la configuración globular, e insolubles cuando adoptan una configuración fibrilar, en este caso forman soluciones coloidales capaces de precipitar con formación de coágulos.
Especificidad. Una delas propiedades más características de las proteínas es su especificidad. El funcionamiento de la mayoría de las proteínas se basa en la unión selectiva con diferentes moléculas. La única molécula que puede unirse fuertemente con una proteína es aquella cuya geometría complementaria le permite adaptarse exactamente a la superficie activa. Esta especificidad se basa en el plegamiento particular decada proteína que, en último término, depende de la secuencia de aminoácidos (estructura primaria).
Desnaturalización. Cuando una proteína se somete a fuertes variaciones de pH, temperatura, concentración salina, etc... rompe los enlaces que mantienen fijas las estructuras cuaternarias, terciarias y secundarias, a este proceso se le denomina desnaturalización y da lugar a proteínas filamentosas, yaque lo único que se mantiene es la estructura primaria. En estos casos las proteínas pierden su funcionalidad al perder su forma original.

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS:
PROTEINAS FIBROSAS.
Proteínas fibrosas: las proteínas fibrosas tienen una estructura alargada, formada por largos filamentos de proteínas, de forma cilíndrica. No son solubles en agua. Un ejemplo de proteína fibrosa es el...