Proteinas

Que son las proteínas? También conocidos como prótidos y son sustancias orgánicas con largas cadenas de péptidos que se les denomina POLIPEPTIDOS, son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos unidos por enlaces peptidicos . El término proteína proviene de la palabra francesa protéine y ésta del griego πρωτεῖος (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'.ANIMOACIDOS: es un carbono saturado por sus 4 valencias se caracteriza por poseer un grupo carboxilo (COOH), un grupo animo (NH2) y un radical unidos a un carbono central.
Las diferentes proteínas están constituidas por la combinación de 20 aminoácidos. 10 de ellas son esenciales y las 0tras 10 no tanto
La unión de 2 aminoácidos forman un dipeptido: 5 aminoácidos forman un pentapeptido, y si la cadenacontiene de 6 a 50 aminoácidos hablamos de un polipeptido y más de 50 aminoácidos ya forman una proteína.
(Cuadro de los 20 aminoácidos que conforman a las proteínas)

Las proteínas se clasifican de varias maneras según su forma
FIBROSAS: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas sonqueratina, colágeno y fibrina.
GLOBULARES: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. la mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínasglobulares.
MIXTAS: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos).

Por su estructura:
1. Primarias: forman cadenas simples con enlaces peptidicos.
2. Secundarias: tienen forma de doble hélice y contienen enlaces de puente de hidrogeno, como la queratina.
3. Terciarias: tienen plegamientos y formas tridimensionales, como algunas encimas.
4.Cuaternarias: formadas de más de 2 cadenas polipeptidas, y con mas interacciones entre ellas, como la insulina.
Por su función:
Estructurales: como su nombre, lo indica, forman estructuras ya sean duras, como los cuernos del rinoceronte y uñas, o blandas como el pelo. Ejemplo la queratina.
Contráctiles: forman parte de los músculos ejemplo, la miosina y la actina intervienen en las contracciones yrelajación muscular.
Hormonales: intervienen el la regulación de procesos, ejemplo, la insulina y glucagon que se encargan de anivelar el azúcar en la sangre.
Transporte: transportan moléculas especificas, como la hemoglobina, que transporta el oxigeno a todos nuestros tejidos.
Defensa: nos protegen de enfermedades o de algunas infecciones, como los anticuerpos.
Enzimáticas: son catalizadoresbiológicos con acciones especificas es decir aceleran las reacciones en el organismo de los seres vivos.
Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas. Pero tales proteínas no se absorben normalmente en tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrólisis" o rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared intestinal en forma de aminoácidos y cadenas cortas depéptidos. Esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente sanguíneo y, desde allí, son distribuidas hacia los tejidos que las necesitan para formar las proteínas, consumidas durante el ciclo vital.
La cantidad de proteínas que se requieren cada día Depende de la edad, ya que en el período de crecimiento las necesidades son el doble o incluso el triple que para un adulto.
se recomiendan que unhombre adulto de peso y actividades normales necesita unos 40 gramos diarios de proteína, y 30 una mujer. La Organización Mundial de la Salud recomiendan un valor de 0,8 gr. por kilogramo de peso y día. Por supuesto, durante el crecimiento, el embarazo o la lactancia estas necesidades aumentan.
Las proteínas de origen animal, como las de la carne y las de la leche, se conocen como “proteínas...