Proteínas

TEMA 4. PROTEÍNAS


1. Características generales de las proteínas.
2. Aminoácidos.
2.1 Propiedades de los aminoácidos.
2.2 Clasificación de los aminoácidos.
3. El enlace peptídico.
4. Estructura de las proteínas.
4.1 Estructura primaria.
4.2 Estructura secundaria.
4.3 Estructura terciaria.
4.4 Estructura cuaternaria.
5. Propiedades de lasproteínas.
5.1 Solubilidad.
5.2 Desnaturalización.
5.3 Especificidad.
6. Funciones de las proteínas.
7. Clasificación de las proteínas.
7.1 Holoproteínas.
7.2 Heteroproteínas.




1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LAS PROTEÍNAS

Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en las células, constituyendo el 50% de su peso seco. Su importancia, sinembargo, no radica exclusivamente en su abundancia, sino también en la variedad de funciones que desempeñan.

Las proteínas son macromoléculas de enorme tamaño, por tanto de elevado peso molecular. Se pueden definir como polímeros formados por la unión de aminoácidos (existen 20 aminoácidos distintos en las proteínas). Si se unen dos aminoácidos, se obtiene un dipéptido, si son tres, untripéptido, etc. Si el número de aminoácidos es inferior a 10 se habla de oligopéptido, y si es superior a 10 se denomina polipéptido. Sólo cuando un polipéptido está formado por más de 50 aminoácidos o su peso molecular es mayor de 5.000, se habla de proteína.



2. AMINOÁCIDOS

Los aminoácidos son compuestos orgánicos que poseen un grupo amino (-NH2) y un grupo ácido carboxílico (-COOH)unidos a un átomo de carbono central, llamado carbono alfa, al cual también se unen un átomo de H y una cadena lateral R.

H
Las diferencias entre los 20 aminoácidos 1
proteicos se deben a que cada uno presenta H2N - Cα-COOH
una cadena lateral (R) distinta. Ejemplos: 1
R
. glicocola: R= -H


. alanina: R= -CH3


. cisteina: R= -CH2 -SH



2.1 PROPIEDADES DE LOS AMINOÁCIDOS.

- Todos los aminoácidos, excepto uno, presentan uncarbono asimétrico (C α) y por lo tanto tienen actividad óptica, es decir, son capaces de desviar el plano de luz polarizada que atraviesa una disolución de aminoácidos.

Si un aminoácido desvía el plano de luz polarizada hacia la derecha, se denomina dextrógiro (+) y si lo hace hacia la izquierda, levógiro (-).

Independientemente de esta capacidad óptica, cada aminoácidopresenta dos configuraciones espaciales denominadas estereoisómeros D y L, según el grupo amino se halle situado a la derecha o a la izquierda, respectiva-mente (siempre que el grupo carboxilo quede arriba). Todos los aminoácidos proteicos son de la serie L.


- Los aminoácidos presentan carácter anfótero, es decir, cuando están en disolución se pueden ionizar, actuando como ácidos o como bases,según el pH del medio en el que se encuentran.



Cuando los aminoácidos se encuentran en disolución acuosa (pH neutro) forman iones dobles:

[pic]





NH3+
1
H - C - R
1
COO-








- Algunos aminoácidos se pueden sintetizar a partir de otras moléculas, sin embargo otros deben ser ingeridos en la dieta. Estos últimos se denominanaminoácidos esenciales, que en el caso de la especie humana son ocho: fenilalanina, treonina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, triptófano y valina.








2.2 CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS.


[pic]


3. EL ENLACE PEPTIDICO

Los aminoácidos se unen entre sí formando cadenas que reciben el nombre de péptidos. Esta unión denominada enlace peptídico, es un enlace...