Proyecto de planta de aceite de oliva

INDICE

INDICE 1

INTRODUCCIÓN 2

OBJETIVOS DEL TRABAJO

CAPITULO I MARCO TEÓRICO 3

CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO 4

CAPITULO III PROCESO PRODUCTIVO 18

CAPITULO IV BALANCE DE MATERIA 36

CAPITULO V ANALISI FENOMENOLOGICO 67CAPITULO VI CONTROL DE CALIDAD 70

CAPITULO VII TRATAMIENTO DE RESIDUOS 72

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIOENES 86

BIBLIOGRAFIA 87




















INTRODUCCIÓN

La industria olivícola nacional se ha desarrollado  firmemente en los últimos años, ha habido un aumento progresivo en cuanto a superficie plantadade olivos, volúmenes de producción y exportación a distintos países del mundo.  

Nuestro trabajo estará enfocado en la industria olivícola nacional, en el siguiente pre informe mencionamos cada una de las etapas que se efectúan para la elaboración de este aceite, como también de los equipos e instrumentos utilizados en este proceso. Por otro lado realizaremos un estudio de mercado paraanalizar la situación de esta industria tanto a nivel nacional e internacional.

Mediante la industria olivícola nacen muchos productos tales como:

• aceite de oliva virgen.
• aceite de oliva refinado.
• aceite de oliva.
• aceite de orujo refinado.
• aceite de orujo de oliva.

Los subproductos obtenidos de este aceite son:

• Orujo.
• Alperujo.
• Alpechín.El aceite de oliva corresponde a un fluido newtoniano, con esta condición posteriormente determinamos las ecuaciones de balance de cantidad de movimiento para este aceite.
Es muy importante la existencia de un control de calidad en la fabricación de este aceite para garantizar que todos estos alimentos sean inocuos, sanos y aptos para el consumo humano.
Finalmente a los residuostambién se les dará un tratamiento.

















OBJETIVOS DEL TRABAJO

- Aprovechar el aumento de producción de aceitunas en Chile, para aplicar los avances tecnológicos a la producción de Aceite de Oliva y la obtención de subproductos.

- Indicar cuales son los pasos que se deben llevar a cabo para la producción industrial del Aceite de Oliva.


-Extraer el aceite por el método de prensado en frío.


- Determinar las condiciones de operación del proceso.


- Realizar estudio de mercado para proyectar el aumento de consumo de dicho aceite a nivel nacional e internacional.


- Proyectar una planta industrial para la producción de aceite de oliva, obteniéndose como producto principal el aceite de oliva y lossubproductos provenientes de las aceitunas.


- Determinar cómo se tratarán los residuos provenientes de la producción de dicho aceite.


- Determinar la forma de cómo llevar a cabo controles de calidad en forma periódica, en cada una de las etapas del proceso productivo.


























CAPÍTULO I

RESEÑA HISTORICA DEL ACEITE DE OLIVA.

Desde laPrehistoria hasta la Grecia Clásica.

El legendario árbol del olivo y el aceite obtenido de sus frutos han acompañado la historia de la humanidad. Desde el principio, el olivo y sus frutos han estado presentes en la historia de los hombres; ya sea en sagrados rituales o en la vida cotidiana, el Aceite de Oliva fue utilizado no sólo para enriquecer los alimentos sino también en diversastécnicas de masaje y en cosmética.
Los numerosos utensilios por la recolecta y molienda de la oliva, hallados por los arqueólogos en varias excavaciones en el área mediterránea, así como muchos pasajes de la Biblia y del Corán, demuestran la importancia histórica de la oliva y de su aceite.
El origen del cultivo del olivo es incierto. Por un lado se conoce el oleastro, matorral espinoso...