quimica



Sarai

Paola Ruiz Alfaro

QUIMICA II parte B


VITAMINAS




INTRODUCCION




Las Vitaminas son esenciales en el metabolismoy necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos.
Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y debenestar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida.
Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades físicas y mentales; además ladeficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podríamos corregir con una alimentación balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis






LAS VITAMINAS

¿Cuántas vitaminas existen?
El mejor método para clasificar las vitaminas se basa en su capacidad de disolverse en agua o en grasa.Hasta cierto punto dicha solubilidad determina su estabilidad, presencia en los alimentos, distribución en los líquidos corporales y capacidad para depositarse en los tejidos. Hoy día conocemos 13 vitaminas cuatro son liposolubles y nueve hidrosolubles.
Además de ellas existen Provitaminas.


¿Cuáles son las vitaminas liposolubles?

Vitaminas como la A, D, E y K, son liposolubles y estoquiere decir que no pueden disolverse en el agua por lo que siempre hay que ingerirlas con la grasa de ciertos alimentos.
Si se toman en forma de cápsulas o grágeas para que se absorban en el intestino deben acompañarse de grasa.
No deben tomarse en ayunas.
Cuando se toman excesivas cantidades de estas vitaminas se almacenan en hígado y/o en el tejido graso graso, donde pueden alcanzar nivelestóxicos al cabo del tiempo. Por eso, la sobredosificación de vitaminas A y D puede resultar peligrosa.
El caroteno se halla en los vegetales coloreados (zanahorias, pimientos) y frutas como melón.
Como tales vitaminas liposolubles se encuentran en pescados grasos, huevos, mantequilla y leche.


¿Cuáles son las vitaminas hidrosolubles?

Son las vitaminas del grupo B: B 1 (Tiamina), B 2(Riboflavina), B 3 (Niacina), Acido Pantoténico, B 6 (Piridoxina), Biotina , Acido Fólico, B 12 y la vitamina C (ácido ascórbico).
Son hidrosolubles porque van con el agua que contienen casi todos los alimentos. Se disuelven fácilmente en agua y en ella se pierden, cuando se someten los alimentos a cocción.
Generalmente son sustancias consideradas de baja toxicidad. Si las consumimos en exceso noson utilizadas y van a ser eliminadas por la orina. Nuestro organismo tiene una capacidad muy limitada para almacenar estas vitaminas hidrosolubles, por lo que deben ingerirse casi diariamente.
Aproximadamente la mitad de las vitaminas del grupo B proceden de los cereales, las leguminosas y el resto de las hortalizas y verduras, carne, huevos, leche y queso.
La vitamina B 12 no existe en losproductos vegetales, su presencia en la dieta depende por consiguiente de los productos animales, por lo que hay que buscarla fundamentalmente en la carne.
La vitamina C se encuentra en frutas (fresa, kiwi y cítricos) y en vegetales.




¿Cuántas vitaminas hay?

Es cierto que se siguen descubriendo nuevas vitaminas, pero actualmente se conocen las siguientes vitaminas: A, B1, B2, B3, B5,B6, B10, B11, B12, B13, B15, B17, C, D, E, F, G, H, K, L, M, P, T, U y el ácido fólico.




Las vitaminas (del latín vita (vida) + el griego ammoniakós (producto libio, amoníaco), con el sufijo latino ina (sustancia)) son compuestos heterogéneos que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlos más que a través de la ingestión directa. Las vitaminas son...