Radiacion

tipos de radiación utilizadas
las radiaciones gamma se componen de ondas electromagnéticas de frecuencia corta que penetran en los envases y productos expuestos a dicha fuente, ocasionando pequeños cambios estructurales en la cadena de ADN de las bacterias o microorganismos, causándoles la muerte o dejándolas inviables o estériles sin capacidad de replicarse. La tecnología permite eltratamiento de los productos en su envase final, evitando el crecimiento del moho en naranjas tomates y pan
algunas legumbres, frutas y carnes sometidas a tratamiento con radiación gamma intensa se conservan frescas y comestibles durante meses y hasta años, sin refrigeración
las radiaciones gamma de alta intensidad proporcionan a algunos a algunos alimentos un sabor o un olor peculiar que no les gustaa algunas personas. A veces, la carne cambia de color y de textura. No aplicar a productos grasos pues produce enraizamiento
rayos uv
la radiación ultravioleta produce una disminución exponencial en el número de células vegetativas o de esporas vivas con el tiempo de irradiación.
existe una falta de información precisa sobre la susceptibilidad de las diferentes especies microbianas a laradiación U.V. diferentes cepas de una misma especie pueden tener una resistencia distinta, su limitaciones por baja penetración
aplicaciones industriales
llenado aséptico de alimentos líquidos: zumos de fruta, cerveza, leche
empaquetado de alimentos loncheados
habitaciones de maduración de quesos y salchichas
desinfección de agua, cuando no se pueda usar cloro
radapertizacion: equivalente aesterilización por radiación ( esterilidad comercial). En la industria de conservación de alimentos enlatados. La dosis típica de la irradiación es de 30 a 40 KGy
radiación: igual a la pasteurización de la leche reduce el número de M.O. patógenos viables, excepto los virus. Las dosis de este tratamiento es de 2.5 a 10 KGy
radurizacion: igual al pasteurizado. Aumento en la cantidad de conservaciónde los alimentos mediante la disminución de M.O. por irradiación. dosis 0.75 a 2.5 KGy

efectos de la radiación en el alimento
dosis específicas de radiación destruyen las células en reproducción, lo que está vivo en un alimento microorganismos, insectos, pasitos, brotes
efectos químicos sobre el alimento la radiación ionizante interacciona con los átomos y/o moléculas de dos formas
* efectoprimario: alteración ADN
* efecto secundario: formación radicales libres
no es aconsejable irradiar a altas dosis los alimentos con alto contenido de agua
influencia de la irradiación sobre la calidad de los alimentos
los cambios indeseables que aparecen en algunos alimentos puedes ser causados directamente por la irradiación directa o indirecta como consecuencia de las reacciones que tienenlugar en los mismos después de irradiados
propiedades organolépticas
si se utilizan dosis elevadas el alimento puede modificar su sabor, color y textura
el aroma es más pronunciado justo después de la radiación; disminuyendo, incluso desapareciendo, durante el almacenamiento o después de cocinar el producto
aspectos nutricionales
la irradiación aumenta pocos grados la temperatura del alimento,por esto, las pérdidas de nutrientes son muy pequeñas, incluso menores que otros métodos como el enlatado, desecado y pasteurización o esterilización por calor
ejemplos de métodos en alimentos
radicación: la dosis de 0.4 a 10 KGy. dosis de suficiente para alargar la vida útil de los alimentos mediante la reducción de los microorganismo
radurizacion: la dosis de 2 a 8 KGy reduce el nivel deorganismos patógenos no esporulados, incluyendo parásitos, hasta un nivel no detectable por cualquier método
radapertizacion: la dosis de 25 a 45 KGy reduce el nivel de microorganismos ( se estima en una reducción de 99 % de los microorganismos) en el alimento tratado
aplicación:
rompe moléculas grandes (ablanda frutas y hortalizas), rompe proteínas, destruye vitaminas. Los radicales libres...