reposteria

1. JARABE DE AZUCAR
Jarabe de azúcar, seguro que en muchas recetas de cócteles habréis visto este ingrediente, también llamado, jarabe simple, jarabe de azúcar simple,jarabe de bar o jarabe de goma. Este jarabe es simplemente un almíbar, una combinación muy básica compuesta de dos partes de azúcar y una parte de agua, en algunos sitios también le añaden goma arábiga para evitar lacristalización del azúcar. Es por este motivo por lo que en muchos países latinoamericanos a este almíbar se le llama jarabe de goma, la goma arábiga es una sustancia producida por algunos tipos de acacias subsaharianas.
El jarabe de azúcar es muy sencillo de hacer, y se utiliza como ingrediente en cócteles como el Daiquirí, whisky sour, Old Fashioned, etc, en definitiva en todos aquellos combinados querequieran azúcar, excepto en algunos como el Champagne cocktail en el cuál es necesario utilizar el azúcar en terrón, estejarabe de azúcar se utiliza para que las bebidas sean más suaves y no notemos los cristales de azúcar al tomarlas.
Ingredientes

2 Partes de azúcar
1 Parte de agua
 
Preparación
Para preparar el jarabe de azúcar o almíbar, usaremos un cazo, donde tenemos que poner a herviragua, una vez empiece el agua a hervir la ponemos a fuego lento y añadimos el azúcar, siempre debemos de poner el doble de azúcar que de agua o incluso un poquito más. A continuación removeremos constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente y el jarabe nos quede con una textura melosa, es muy importante que no dejemos de remover ya que de lo contrario el jarabe se nos puede caramelizary este ya no nos servirá, después dejamos enfriar el almíbar y lo embotellamos y lo conservamos en la nevera.
Un truco para evitar la cristalización del jarabe es ponerle un poquito de zumo de limón y para que se prolongue un poco más la vida útil de este almíbar, podemos añadirle un poco de vodka o de ron, más o menos una cucharada, siempre dependiendo de la cantidad dejarabe que hagamos.
Paraaquellos que no quieran complicarse en hacerlo, decirles que el jarabe de azúcar o jarabe de goma también se puede comprar embotellado, aunque en algunos sitios es dificil de encontrar.




2. Merengue italiano, francés y suizo
Ingredientes 
Ingredientes para el merengue italiano:
5 claras de huevo
200 gr de azúcar
Unas gotitas de zumo de limón
Agua.
Ingredientes para el merenguefrancés:
5 claras de huevos
100 gr de azúcar
100 gr de azúcar glas (impalpable)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Ingredientes para el merengue suizo:
5 claras de huevo
200 gr de azúcar
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Cómo hacer Merengue italiano, francés y suizo paso a paso


 
Modo de preparación del merengue italiano: colocar en un recipiente el azúcar y el agua (lacantidad necesaria para cubrir el azúcar).
1. Llevar al fuego y calentar hasta formar un almíbar.
2. Aparte, batir las claras a punto nieve e incorporar el almíbar, lentamente, en forma de hilo, sin dejar de batir. Por último, agregar las gotitas de zumo de limón.
3. Modo de preparación del merengue francés: batir en bol las claras, con la esencia de vainilla, a punto nieve hasta alcanzar una mezclaespumosa.
4. Incorporar lentamente el azúcar común, sin dejar de batir; luego, agregar el azúcar glas, poco a poco, y continuar batiendo hasta que alcance la consistencia deseada (punto nieve).
5. Colocar el merengue en una asadera previamente preparada con papel para horno (papel manteca o papel grasa) y de la manera deseada, es decir, según se quiera una plancha de merengue o unos merenguitos(suspiros) hechos con manga y boquilla rizada o lisa, para decorar.
6. Espolvorear con azúcar glas la plancha de merengue o los merenguitos (suspiros) antes de hornear.
7. Modo de preparación del merengue suizo: incorporar la esencia de vainilla a las claras de huevo.
8. Batir las claras con el azúcar a baño maría hasta alcanzar la consistencia deseada (punto nieve).




3. CREMA...