requisitos de higiene del estaclecimiento

Requisitos de higiene del establecimiento
Conservación
Los edificios, equipos, utensilios y todas las demás instalaciones, se deben mantener en buen estado de conservación y funcionamiento.
Lassalas deben estar exentas de vapor, polvo, humo y cualquier otra sustancia que pueda contaminar los alimentos en su elaboración.
Limpieza y desinfección
Cada establecimiento debe asegurar su limpiezay desinfección a través de programas adecuados.
El personal debe estar capacitado en técnicas de limpieza y desinfección, además deben estar disponibles los registros de dicha capitación.
Paraimpedir la contaminación de los alimentos, la zona de manipulación, los equipos y utensilios, se deben limpiar y desinfectar frecuentemente.
Se deben tomar precauciones necesarias para impedir lacontaminación de los alimentos, las salas, los equipos y utensilios se deben limpiar y desinfectar frecuentemente con agua y productos de limpieza con detergente y desinfectantes adecuados.
En losprocedimientos de limpieza y desinfección no se deben usar sustancias odorizantes ni desodorantes para evitar que los alimentos queden con olores extraños.
Todos los productos de limpieza y desinfección quese apliquen deben estar autorizados por la legislación vigente, además deben estar identificados y guardados en un lugar adecuado.
Los residuos que queden en una superficie susceptible de entrar encontacto con los alimentos, se deben eliminar mediante un lavado minucioso con agua potable, antes que de volver utilizar los equipos.
Se deben tomar precauciones adecuadas en limpieza y desinfeccióncuando se realicen operaciones de mantenimiento en cualquier local del establecimiento, equipos, utensilios o cualquier elemento que contamine el alimento.
Inmediatamente luego de terminar la jornadade trabajo, se debe limpiar adecuadamente los pisos, desagües, estructuras auxiliares y las paredes de la zona de manipulación de alimentos.
Los vestuarios y cuartos de aseo, sus vías de acceso y...