restaurant
Páginas: 5 (1180 palabras)
Publicado: 5 de mayo de 2013
HISTORIA
En el año 40 antes de Cristo, se creó en Roma el primer establecimiento de comidas para “Hombres de negocios”, personas a quiénes sus ocupaciones no les permitían comer en sus casas. A estos establecimientos se les denominó “Tabernas”. También existían posadas dedicadas a la venta de café, chocolate y te, las cuales eran muy concurridas y populares entre la aristocracia.
A Franciase considera la cuna de la gastronomía, el arte de la cocina y el servicio de las comidas. La palabra “restaurant” significaba, hasta el siglo XVIII, “CALDO RECONFORTANTE”, “restaurador”, es decir, que daba energía. Las personas que querían comer tenían que elegir entre unas tabernas sin ética donde se bebía en mayor cantidad que lo que se comía, y en las que la comida era de muy dudosa calidad; ocomprar platos preparados en el “abastecedor”, sin garantía de calidad.
El primero que utilizó la palabra “Restaurante” para proponer algo más parecido a lo que son los restaurantes de hoy en día se llamaba Boulanger cocinero de uno de los palacios quien abrió un restaurante 20 años antes de la Revolución, en 1765 en la Rue du Poulies de París Boulanger abrió el primer restaurante en el mundo,teniendo ya en forma una especie de servicio, y para anunciarlo colgó afuera un cartel que decía en latín vulgar: ‘‘Veinte ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos’’ (Venid a mí, hombre de estómago cansado, y yo os restauraré). Tenía en su restaurante, a Denis Diderot (filosofo), como cliente.
A partir de esta experiencia, los restaurantes se multiplicaron rápidamente debido algran número de cocineros sin empleo.
En 1782 abre Beauvilliers.
En 1786 abre “Les Frères Provencaux”, que introdujeron, por primera vez en París, la cocina de otra región.
En 1788, el “Petit Vefour”.
En 1790 “Very”, donde murió un pintor famoso, Fragonard, después de haber comido un helado.
Después de la Revolución Francesa en el año 1790, muchos de los Chef de cocina que estaban alservicio del Rey y la nobleza decidieron fundar establecimientos similares.
Los viajeros empezaron a llamar a estos lugares “restaurantes”, donde iban a ser “restaurados. Como es de suponer, en el menú de estos restauradores lugares tenían lugar las sopas y potajes, que son los alimentos ideales para recuperar energías.
Auguste Escoffier fue el que modernizo la cocina y le dio prioridad ala calidad frente a la cantidad, todo regido por un proceso de estandarización de recetas; simplifico la cocina clásica e hizo desaparecer las complicadas piezas montadas, introduciendo como nueva norma de decoración como es la de que los elementos de las comidas y buffet deben elaborarse con productos comestibles.
Creo la Escuela Francesa de Artes Culinarias y exigió a sus cocineros, tenerformación académica para que lograran un mejor desempeño profesional, prohibió el fumar y beber en la cocina estableció la exigencia de que los cocineros debían bañarse a diario.
CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES
Hoteles Al igual que los, los restaurantes También Reciben una Clasificación Basada en varios conceptos: Instalaciones, servicios, menú, etc, Siendo el servicio de los camareros en lasmesas uno de los Criterios más valorados.
Restaurantes de lujo (cinco tenedores)
Este tipo de establecimientos Debe tener una organización Eficaz, regidas por Normas y Procedimientos y, contar con Políticas internas y externas para su manejo.
Los restaurantes de este tipo Generalmente son adornados con maderas muy finas, las mesas y las sillas Deben estar acordes a la decoración,alfombras de calidad muy buena, la música debe ser suave, las luces deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato.
Los alimentos Y las bebidas Tienen que ser obligatoriamente de la más alta calidad, la higiene debe reinar en todas las áreas: frente, salón, cocina, baños y, por último, el personal debe estar debidamente uniformado. El personal de servicio además de...
En el año 40 antes de Cristo, se creó en Roma el primer establecimiento de comidas para “Hombres de negocios”, personas a quiénes sus ocupaciones no les permitían comer en sus casas. A estos establecimientos se les denominó “Tabernas”. También existían posadas dedicadas a la venta de café, chocolate y te, las cuales eran muy concurridas y populares entre la aristocracia.
A Franciase considera la cuna de la gastronomía, el arte de la cocina y el servicio de las comidas. La palabra “restaurant” significaba, hasta el siglo XVIII, “CALDO RECONFORTANTE”, “restaurador”, es decir, que daba energía. Las personas que querían comer tenían que elegir entre unas tabernas sin ética donde se bebía en mayor cantidad que lo que se comía, y en las que la comida era de muy dudosa calidad; ocomprar platos preparados en el “abastecedor”, sin garantía de calidad.
El primero que utilizó la palabra “Restaurante” para proponer algo más parecido a lo que son los restaurantes de hoy en día se llamaba Boulanger cocinero de uno de los palacios quien abrió un restaurante 20 años antes de la Revolución, en 1765 en la Rue du Poulies de París Boulanger abrió el primer restaurante en el mundo,teniendo ya en forma una especie de servicio, y para anunciarlo colgó afuera un cartel que decía en latín vulgar: ‘‘Veinte ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos’’ (Venid a mí, hombre de estómago cansado, y yo os restauraré). Tenía en su restaurante, a Denis Diderot (filosofo), como cliente.
A partir de esta experiencia, los restaurantes se multiplicaron rápidamente debido algran número de cocineros sin empleo.
En 1782 abre Beauvilliers.
En 1786 abre “Les Frères Provencaux”, que introdujeron, por primera vez en París, la cocina de otra región.
En 1788, el “Petit Vefour”.
En 1790 “Very”, donde murió un pintor famoso, Fragonard, después de haber comido un helado.
Después de la Revolución Francesa en el año 1790, muchos de los Chef de cocina que estaban alservicio del Rey y la nobleza decidieron fundar establecimientos similares.
Los viajeros empezaron a llamar a estos lugares “restaurantes”, donde iban a ser “restaurados. Como es de suponer, en el menú de estos restauradores lugares tenían lugar las sopas y potajes, que son los alimentos ideales para recuperar energías.
Auguste Escoffier fue el que modernizo la cocina y le dio prioridad ala calidad frente a la cantidad, todo regido por un proceso de estandarización de recetas; simplifico la cocina clásica e hizo desaparecer las complicadas piezas montadas, introduciendo como nueva norma de decoración como es la de que los elementos de las comidas y buffet deben elaborarse con productos comestibles.
Creo la Escuela Francesa de Artes Culinarias y exigió a sus cocineros, tenerformación académica para que lograran un mejor desempeño profesional, prohibió el fumar y beber en la cocina estableció la exigencia de que los cocineros debían bañarse a diario.
CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES
Hoteles Al igual que los, los restaurantes También Reciben una Clasificación Basada en varios conceptos: Instalaciones, servicios, menú, etc, Siendo el servicio de los camareros en lasmesas uno de los Criterios más valorados.
Restaurantes de lujo (cinco tenedores)
Este tipo de establecimientos Debe tener una organización Eficaz, regidas por Normas y Procedimientos y, contar con Políticas internas y externas para su manejo.
Los restaurantes de este tipo Generalmente son adornados con maderas muy finas, las mesas y las sillas Deben estar acordes a la decoración,alfombras de calidad muy buena, la música debe ser suave, las luces deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato.
Los alimentos Y las bebidas Tienen que ser obligatoriamente de la más alta calidad, la higiene debe reinar en todas las áreas: frente, salón, cocina, baños y, por último, el personal debe estar debidamente uniformado. El personal de servicio además de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.