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Introducción
La antropología cultural:

Es la rama de la antropología que centra su estudio en el conocimiento de seres humanos por medio de sus costumbres, relaciones parentales, estructuras políticas  económicas  urbanismos, medios de alimentación  salubridad, mitos, creencias y relaciones de los grupos humanos con el ecosistema.

Introducción del libro:

Este libro se escribió en el verano de2004, esta segunda edición creo las principales ideas que han resistido bien al paso del tiempo, es la ventaja de los enfoques lingüísticos, las tendencias de diez mil años suelen resistir el corto plazo.
Lo que se puede observar es que, a pesar de los años, del deterioro ambiental o de la crisis financiera mundial, llegamos a los 1.000 millones de personas desnutridas y a los 1.500 millones depersonas con sobre peso según datos de la FAO.
No existe ni asomo de un cambio social en la dirección de una distribución más equitativa de los bienes y los símbolos  pero todavía la producción depende del ambiente, todavía la distribución de alimentos es más importante que la de slogans y gran parte de los humanos come por razones distintas a las de nutrirse. Estos valores, que dan sentido a lasdiferentes formas que toma la organización social, justifican la distribución sesgada de los bienes y los símbolos  Y por supuesto de los alimentos. Entonces tendremos la religión  la ciencia, el mercado y la política justificando porque ciertos grupos deberán comer más y mejor que otros incidiendo en la reproducción física y social de ambas
Un ejemplo lamentable se ve en la crisis financiera del2009 donde la elección política de las democracias, no de estados teocráticos autoritarios fue salvar a los bancos y no salvar a la gente cediendo 700.000 millones a los mismos directorios de los mismos bancos que habían provocado la crisis
Hoy se cumple medio siglo de la lucha desigual contra la industria desigual contra la industria envenenante advirtiendo, otra vez, que la ganancia es másimportante que la vida, la salud, la ciencia o la razón

Primera Parte
Complejidad del acto alimentario: (Comensal, comida, comestible)


1. El comensal: Como pertenecemos a la clase de los omnívoros comemos alimentos de origen animal, vegetal y mineral. Como omnívoros digerimos una amplia variedad de nutrientes como las raíces incluso las secreciones rancias

Pero aunque la gama parece infinita nocomemos de todo. El intestino humano no puede con grandes dosis que tomamos en dosis mínimas para controlar sus resultados que llamamos "remedios" pero no "comida"
2. La comida: Mas allá de que nuestro metabolismo sea capaz de digerirlas, las sustancias comestibles necesitan algo más para ser comidas
* Por ejemplo ¿Quién pagaría por esta cena?
                   Menú del día

-735,5 gramos de agua              -109,6 gramos de hidratos de carbono
-63,8 gramos de proteinas          -67,01 gramos de grasas
Y otros 91 tipos de proteinas totalmente necesarias para el organismo.
                          Sería un total de 1400 calorias por persona


Probablemente nadie se animaría con todo esto porque comer es algo más que ingerir nutrientes. Para ser comida, los nutrientes deben estar organizadossegún las pautas culturales que los hagan comprensible y por lo tanto deseable. Ej ¿Quién pagaría por esta cena?

Menú del día

-Tomate relleno con atún y mayonesa    -Ensalada de chauchas zanahorias y huevo
-Bife a la plancha


 Ahora, transformada en platos visibles. Reconocemos la lista porque ha sido in-formada por las categorías propias de nuestra cultura. Comer no depende solamente de laquímica de las sustancias ni del metabolismo del sujeto. Comer es un acto social.


3. Lo comestible: Un comestible es una sustancia susceptible de ser metabolizada por el organismo humano, ya se trata de nutrirse o de sustancias inertes como las fibras o de una sustancia reactiva como el alcohol.

Para una sustancia comestible se transforme en alimento tiene que salir de lo meramente biológico y...