Roma

1.2 CULTURAS ANTIGUAS
ROMA
Roma fue una civilización que asimiló la riqueza de muchas culturas de la antigüedad, especialmente de la cultura griega, que después difundió en todo el imperio, uno de los más grandes que han existido.
La vida en la Roma primitiva estaba fundamentada en la familia.
Cada grupo familiar trabajaba para producir lo necesario para su consumo. Su alimentación erafrugal, basada en gran parte en los vegetales: cereales, habas, lentejas, chícharos, garbanzos, lechugas, cebollas y ajos. Durante mucho tiempo su principal alimento fue el puchero y granos tostados; más adelante empezaron a comer pan, que preparaban las amas de casa. En esta primera época de Roma no se tenía interés por la cocina y por lo tanto era un trabajo que realizaban los esclavos.
Pero lascondiciones de este pueblo fueron cambiando: el ejército romano- formado en principio para defender su territorio- fue fortaleciéndose y adueñándose de otras tierras, extendiéndose así sus dominios.
Roma se convirtió en la ciudad más importante del mundo antiguo; a ella llegaban toda clase de artículos procedentes de muchos lugares. Los aristócratas patricios se fueron enriqueciendo más ycambiaron la vida sencilla por la lujosa. A su dieta de verduras añadieron carnes, pollo, salchichón, tocino, huevos, pescados, más variedad de hortalizas y un gran surtido de frutas.
Tenían la posibilidad de costearse los más diversos productos de otras regiones: cabritillos, ostras, dátiles de Egipto y muchos más. Prácticamente se puede decir que la aristocracia romana conoció la mayor parte de losproductos alimenticios que existían en aquel tiempo y procuró mejorar el refinamiento en torno a la mesa. De esta forma, la gastronomía se convirtió en un factor de civilización.
El periodo de máximo esplendor de la cocina romana fue el comprendido entre siglo I a.C. al II d.C.
Gracias a la influencia de las provincias romanas se mejoró el cultivo de la vid y de la higuera, y se elaboró vino yaceite de oliva.
Personajes importantes trajeron nuevos productos de otras regiones; como el general militar Lúculo llevo a Roma el membrillo, el granado, y el cerezo después de sus viajes por Asia Menor; Se trasplantó el durazno procedente de África hacia el año 36 d.C.; el melón llegó a Nápoles (ciudad de Italia) al principio del Imperio y en los comienzos de la era cristiana el limón logroaclimatarse.
Parece ser que la gallina llegó a Italia a través de Grecia, hacia el siglo II a.C., aunque en un principio solo se la considero como un ave ornamental. Se piensa que es originaria de la India y que de ahí paso a Persia, por lo que Aristóteles la llamaba “el ave de Persia”.
El pavo real y la gallina de Guinea ya abundaban en tiempos de Ateneo de Naucratis y se consumían en losbanquetes. El faisán fue importado de las tierras situadas al sur del Mar Caspio, pero no fue muy aceptado, a diferencia del flamenco, que figura en diversos escritos como un exquisito bocado.
Un producto que se consumía y se apreciaba mucho en Roma era el jamón; el más famoso fue el jamón ibérico.
Un importante producto que España dio a conocer a Roma fue el garum, una salsa de pescado inventada porlos griegos y que fue muy usada en la antigüedad. Se hacía con entrañas de diversos pescados que se ponían en salmuera y se dejaban fermentar al sol. En ocasiones se le ponían pececillos enteros que se salaban y en otras se sometía al fuego para acelerar su preparación, aunque en este caso, la salsa era menos fina. Según el tipo de pescado empleado, variaba la categoría: el garum de caballa seconsideraba el mejor; el de atún era de segunda clase. A esta salsa se le atribuían cualidades tales como la de abrir el apetito, facilitar la digestión y gran capacidad curativa. El garum podía ser endulzado con miel o se le añadía vinagre.
El garum se usó mucho tiempo en Europa, pero desapareció alrededor del siglo VII; sin embargo; seguía usándose en Turquía aún en el siglo XVI.
Influidos...