seminario

INTRODUCCION A LA PROTEINAS

Las proteínas son biomóleculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Las proteínas proporcionan estructuras, catalizan reacciones celulares y llevan a cabo multitud de tareas. Su papel central en la célula quedareflejado en el hecho que la información genética se expresa en forma de proteínas. Existe para cada proteína un segmento de ADN que codifica la información que especifica su secuencia de aminoácidos.


que es proteínas
Las proteínas son sustancias orgánicas que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Están compuestas de aminoácidos, sus unidades más simples, algunos de los cuales sonesenciales para nuestro organismo; es decir, que necesariamente han de ser ingeridos junto con la dieta, ya que el cuerpo no es capaz de producirlos por sí solo.

CARACTERISTICAS DE PROTEINAS

Estan constituidos por una o varias cadenas
polipeptídicas.

Sus pesos moleculares varían desde
5.000 hasta 1.000.000 ó más.

Todas las proteínas están constituidas
por un conjunto de 20aminoácidos.

Las proteínas se clasifican de acuerdo
con su conformación tridimensional.

Las proteínas se desnaturalizan por
acción de valores de pH o
de temperatura extremas.

Nomenclatura

Se suelen clasificar de acuerdo a los siguientes criterios:
* Según tamaño:
Péptidos - Oligopéptidos: ( 2-10 aminoácidos) Ej: Aspartamo (2aa), Oxitocina (9 aa)
- Polipéptidos: (10-100 aa)Ej: Glucagón
Proteínas: (1000-3000 aa)

* Según cantidad de cadenas polipeptídicas: Monoméricas: constan de una sola cadena, como la mioglobina, citocromo C
Oligoméricas: constan de varias cadenas. Las distintas cadenas polipeptídicas se llaman subunidades y se unen a través de enlaces no covalentes, y pueden ser iguales o distintas entre sí. Un ejemplo es la hemoglobina,formada por 4 subunidades.

* Según su forma: Fibrosas: Presentan cadenas polipeptídicas largas y una típica estructura segundaria. Son insolubles en agua y en soluciones acuosas. Algunos ejemplos de estas son la queratina y colágeno. Por lo general, tienen funciones estructurales. Globulares: Se caracterizan por doblar apretadamente sus cadenas en una forma esférica apretada ocompacta. Ejemplo de éstas son la mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas, proteínas de transporte.

* Según su composición química:
Simples u holoproteínas: Su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (fibrosas y globulares).
Conjugadas o heteroproteínas: Su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas “Grupo prostético”(sólo globulares).
OJO= según las diapositivas las simples corresponden a las apoproteinas y las holoproteinas serian las conjugadas.

Proteínas Conjugadas
Clase
Grupo Prostético
Ejemplo
Lipoproteínas
Lipidos
Β1-Lipoproteina de la sangre
Glucoproteínas
Glúcidos
Ig G
Fosfoproteínas
Grupo fosfatos
Caseina
Hemoproteínas
Hemo (Ferroporfirina)
Hemogobina
Flavoproteínas
Nucleotidos deflavina
Succinato deshidrogenasa
Metaloproteinas
He-Zn-Ca-Mb-Cu
Ferritina- Calmodulina



Clasificación de las proteínas:
a) Según su contenido en aminoácidos esenciales
Proteínas completas o de alto valor biológico: si contienen los aminoácidos esenciales en cantidad y proporción adecuadas.
Proteínas incompletas o de bajo valor biológico: si presentan una relación de aminoácidosesenciales escasa. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en metionina, mientras que los cereales son deficitarios en lisina.
Según la OMS, la proteína de mayor calidad es la del huevo, a la que se asignó el valor de referencia 100, a partir del cuál se determina el valor biológico del resto de proteínas.
b) Según su estructura química:
Simples: si al hidrolizarse sólo dan aminoácidos....