Sustancias

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
Colegio de Ciencias y Humanidades
Plantel Sur

Grupo: 414

Taller de Lectura, Redacción e Iniciación a la Investigación Documental IV

Profesor: José Luis Peña Hernández

“Productos”
Fritos (comida chatarra) y carnes frías
Grasas saturadas
Las grasas saturadas son grasas consistentes en triglicéridos que contienen sólo ácidos grasossaturados. Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces entre los átomos de carbono de la cadena de ácidos grasos; por tanto, están totalmente saturados con átomos de hidrógeno. Hay varias clases de ácidos grasos saturados naturales, cuya única diferencia es su número de átomos de carbono (de 1 a 24). Algunos ejemplos típicos de ácidos grasos saturados son el ácido butírico con 4 átomos de carbono(presente en la mantequilla), el ácido laúrico con 12 átomos de carbono (presente en la leche materna, el aceite de coco y el aceite de palma), el ácido mirístico con 14 átomos de carbono (presente en la leche de vaca y los productos lácteos), el ácido palmítico con 16 átomos de carbono (presente en el aceite de palma y en la carne), y el ácido esteárico con 18 átomos de carbono (también presenteen la carne y en la manteca de cacao).
Grasas Monoinsaturadas y poliinsaturadas
Las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas se encuentran generalmente en las plantas y se promocionan como grasas saludables, a diferencia de las grasas trans, las grasas saturadas y el colesterol. Organizaciones como la American Heart Association (AHA) animan a la gente a elegir alimentos basados en grasasmonoinsaturadas y poliinsaturadas en lugar de aquellos que contienen grasas saturadas y trans, que son generalmente grasas procesadas o que provienen de fuentes de grasas de origen animal como la mantequilla y los productos cárnicos. Los alimentos a menudo contienen una combinación de diferentes tipos de grasas.
No están tan ligadas con las enfermedades cardíacas como las grasas saturadas, y muchoscientíficos consideran que en realidad contribuyen a brindar protección contra este tipo de afecciones. Entre las grasas monosaturadas se encuentran los aceites de oliva, de almendras y de palta.


Ácidos grasos trans
Los ácidos grasos trans (en inglés trans fatty acids, TFA) son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidosa hidrogenación o al horneado como los pasteles, entre otros. También se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes.
Los ácidos grasos trans no sólo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad (HDL, responsables de transportar lo que llamamos el"colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Colesterol
Es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro. Pese a tener consecuencias perjudiciales en altas concentraciones, es esencial para crear la membranaplasmática que regula la entrada y salida de sustancias que atraviesan la célula.
Los niveles de colesterol elevados en la sangre pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Los niveles de colesterol tienden a aumentar con la edad. El aumento de colesterol no suele tener signos ni síntomas, pero puede detectarse con un análisis de sangre. Usted tiene probabilidades de tener un nivel decolesterol alto si tiene antecedentes familiares, sobrepeso o consume muchas comidas grasosas.
Sodio
El sodio ocupa el sexto lugar por su abundancia entre todos los elementos de la corteza terrestre, que contiene el 2.83% de sodio en sus formas combinadas. El sodio es, después del cloro, el segundo elemento más abundante en solución en el agua de mar. Las sales de sodio más importantes que se...