Tarea derecho

CALIDAD DEL CAFÉ
† La calidad del café es el resultado de un
conjunto de procesos que permiten la
expresión, desarrollo y conservación de las
características físico – químicas propias del
café hasta el momento de su
transformación y consumo
† La calidad del café se define como el
óptimo estado de este en la prueba de
taza,
† En si, la calidad del café es el conjunto de
cualidades sensoriales quetiene el café.

La Calidad del Café depende de:
† La bondad de la naturaleza (suelo,
clima, altitud etc.)
† Los métodos y procedimientos del
cultivo
† El proceso de beneficio
† Las condiciones de almacenaje y
transporte
† La preparación de la bebida

LAS PRACTICAS MAS COMUNES QUE
PRESERVAN LA CALIDAD DE LA BEBIDA DEL
CAFÉ SON

† Siembra de semilla seleccionada
† Utilización de variedades queproduzcan
frutos y bebidas suaves
† Hacer buenos germinaderos y almácigos
† Sembrar en suelos y climas óptimos
† Fertilizar adecuadamente los suelos
† Controlar las plagas y enfermedades y
desyerbar adecuadamente
† Realizar cosecha selectiva
† Hacer un optimo beneficio y
almacenamiento del café

PARAMETROS DE LA CALIDAD
EN EL CAFÉ

Calidad física
Calidad de bebida (sensorial)
Calidad higiénica(inocuidad)

“La principal
estrategia de
competitividad de
nuestro café debe
ser la calidad”

Un sistema de calidad para el cafe
traerian ventajas para los
productores:
† Se aportaría mas credibilidad y coherencia en
la afirmación sobre los tipos y características
del café ofertado
† Se captaría mas la demanda y los incentivos de
precio de los nichos de mercado de cafés
especiales
† Enseñaría alproductor la calidad del café que
esta produciendo y los posibles puntos críticos
a resolver si lo hubiera, objetivizando con esto
la propuesta de capacitación de las
organizaciones
† Permitiría que os productores se ahieran a
objetivos múltiples: calidad, justicia social,
responsabilidad social, en la medida en que se
pueda involucrar el éxito económico con los
principios de un control certificadomonitoreado

“Queda claro pues que, un
sistema de control de
calidad en el café, es un
mecanismo que establece y
garantiza los estándares de
calidad producidos en una
región o país”

CONTROL DE CALIDAD EN EL
CAFÉ
Uno de los propósitos de esta
capacitación es demostrar la
posibilidad de implementar un
sistema de control de calidad,
utilizando métodos básicos simples,
los cuales requieren solamentehabilidades sensoriales como son la
óptica, el olfato, el gusto y a su vez
una mente alerta.

CARACTERISTICAS FISICAS DE
APRECIACION SUPERFICIAL

-

El análisis físico del café comienza con
la determinación de:
La altura
El modo de elaboracion
El color
La forma y consistencia
El olor
Los defectos fisicos

ALTURA
Se considera que un café de mejor
calidad se produce a partir de los 1,000
metrossobre el nivel del mar. Esto se
debe a que el proceso de formación y
maduración de los granos de café es más
lenta, lo cual da como resultado un
desarrollo amplio de las sustancias
aromáticas y de una acidez deseable en el
café.
- Café de altura
de mejor calidad
- Café de bajura
de menor calidad

“El café de altura es
generalmente de mejor
calidad y por ende debe
recibir una mejor
clasificación quela del
café producido en zonas
mas bajas”

MODO DE ELABORACION
El café procesado via húmeda es de
mejor calidad
- Café de proceso en húmedo

de mejor calidad

- Café de proceso en seco

de menor calidad

COLOR
† El color de los granos, sirve entre otros, como
indicio de la altura de procedencia del café.
- Café de zona alta
Color gris azulado
- Café de zona baja
Color verde palido
† Ademas elcolor de los granos brinda informacion sobre
el estado de envejecimiento del café
- Café fresco
Color verde azulado o verde claro
- Café viejo
Color “amarillento” a “blanquedo”

El contenido de humedad, influye en el
color de los granos
† - Café de color blancuzco - Aprox. de 15% 14 % de Ho
† - Café de color verde azulado - Aprox. de
13% - 12 % de Ho
† - Café de color verde claro - Aprox. de...