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Unidad II. Grupo de alimentos y sus características nutrimentales.

Comer es uno de los placeres de la vida, pero hacerlo en exceso, o mal, trae graves consecuencias
a la salud, como la obesidad. De acuerdo con la Encuesta Nacional de Nutrición 2006, el 70% de los
mexicanos mayores de 20 años tiene sobrepeso. ¿Cómo lograr una alimentación saludable? Es más fácil
de lo que imagina.
Comemosalimentos para que el organismo tome de ellos los compuestos, y de éstos, los nutrimentos. Como no hay alimentos completos, debemos combinarlos entre sí. La dieta debe ser completa,
variada, suficiente, equilibrada, adecuada e inocua.
¿Qué es el plato del bien comer?
El Plato del Bien Comer es una representación gráfica de los grupos de alimentos que funciona
como guía alimentaria. Esto quieredecir que su objetivo es proporcionar las recomendaciones para lograr
una alimentación correcta entre la población general. El plato clasifica los alimentos en tres grupos, pero
no por ello, uno es más importante que otro.
Los tres grupos son indispensables para dar variedad a la alimentación y asegurar el consumo de los
nutrimentos necesarios con el fin de mantener un adecuado estado desalud. No olvide incluir al menos un
alimento de cada grupo en cada una de las tres comidas, y procure comer alimentos distintos cada día.

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Características del Plato del Bien Comer
 En el diseño de El Plato se puso particular énfasis en evitar transmitir la idea de importancia o
predominio de alguno de los grupos. Se llegó así a la elección de un círculo, que luego se convirtió en platopara alejarse del frío concepto técnico de una gráfica circular y hacerlo un símbolo claramente alimentario.
 El concepto geométrico de un círculo es que no tiene principio ni fin, dando a entender que todos los
grupos son igualmente importantes.
 Este plato está dividido en tercios con un área equivalente para cada rebanada.
 Dos de los tres grupos de alimentos están a su vez subdivididos endos sectores: en el caso del grupo
de verduras y frutas las rebanadas son del mismo tamaño; sin embargo, en el grupo de las leguminosas y
alimentos de origen animal dos terceras partes del área se destinan a las leguminosas y el resto a los
alimentos de origen animal, sugiriendo la proporción de ellos que se recomienda consumir.
 Es interesante notar que en el plato mexicano la papa estálocalizada en el grupo de los cereales, ya
que es un alimento feculento con un elevado contenido de almidón.
 Con la palabra “combina” colocada entre el grupo de cereales y leguminosas, se pretende promover
la combinación de cereales y leguminosas, con la finalidad de obtener una proteína de mejor calidad.
 En el Plato se decidió no incluir las grasas y los azúcares. La razón de esto fue queestos productos
son ingredientes y no alimentos primarios; y el incluirlos en el esquema como un grupo aparte indicaría la
recomendación de su consumo obligado, situación por demás indeseable.
 En cuanto a los colores utilizados: se recurre a colores que en general pueden relacionarse con los
alimentos incluidos en los distintos grupos: amarillo para los cereales, verde para verduras y frutas yun
color rojizo para leguminosas y alimentos de origen animal.
 En el Plato se evitó dar recomendaciones cuantitativas, esto fue porque las necesidades nutrimentales
difieren en forma muy notable con la edad, el tamaño corporal, el sexo, la actividad física y el estado
fisiológico (crecimiento, embarazo, lactancia). Por lo que, según el grupo que realizó este esquema, de
señalarsecantidades se podría fomentar el consumo excesivo en algunos individuos y el consumo
deficiente en otros, promoviendo, de esta manera, obesidad o desnutrición.
 En el diseño gráfico del Plato, se tuvo especial cuidado en evitar que los dibujos de alimentos
discordaran en su tamaño real y de las cantidades razonables de consumo; un ejemplo de esto es que en
la ilustración se incluyó sólo un huevo o...