Tipo Fermentacion
Páginas: 3 (684 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2012
Colegio Técnico Profesional de Guácimo
Integrante
Erika Rojas Arce
Tema
Tipos de fermentación
Profesor
Mercedes Alvarado León
Sección
11-2
Año
2012
FermentaciónAcética
La fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético que se encuentra en pocas proporciones enel vinagre.
El ácido acético se forma al fermentar varios tipos de sustratos, generalmente a base de licores de baja fermentación, como el vino y la sidra por medio de su exposición al aire.Proceso y Ejemplo
Etanol + oxígeno + bacterias = Acetaldehído = Acido Acético + Acetato de etilo
Por esta razón es conveniente que el nivel de oxígeno sea bajo en esta etapa de la fermentación para queno actúen las bacterias.
También puede aparecer por la degradación de ácido cítrico combinado con las lacto bacterias del vino.
Inicialmente este proceso se daba por un mal cuidado en la produccióndel vino, ya que las levaduras que producen el alcohol trabajan con pocas cantidades de oxigeno, pero al verse expuesto a grandes cantidades de este, por ejemplo en el caso de recipientes maltapados, las bacterias aprovechan este oxigeno y comienzan la trasformación.
El ácido acético presente en el vino puede deberse a varios procesos químicos:
-Se produce como un subproducto del final dela fermentación al transformarse parte del alcohol etílico debido a la acción de las Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforman el etanol primero en acetaldehído y luego en ácidoacético.
La temperatura ideal del proceso de fermentación acética está entre los 28 y los 30ºC.
Fermentación Alcohólica
La fermentación alcohólica es el proceso por el que los azucares contenidosen el mosto se convierten en alcohol etílico.
Fermentación alcohólica del etanol o fermentación etílica, es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras, mohos y algunas clases de bacterias,...
Integrante
Erika Rojas Arce
Tema
Tipos de fermentación
Profesor
Mercedes Alvarado León
Sección
11-2
Año
2012
FermentaciónAcética
La fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético que se encuentra en pocas proporciones enel vinagre.
El ácido acético se forma al fermentar varios tipos de sustratos, generalmente a base de licores de baja fermentación, como el vino y la sidra por medio de su exposición al aire.Proceso y Ejemplo
Etanol + oxígeno + bacterias = Acetaldehído = Acido Acético + Acetato de etilo
Por esta razón es conveniente que el nivel de oxígeno sea bajo en esta etapa de la fermentación para queno actúen las bacterias.
También puede aparecer por la degradación de ácido cítrico combinado con las lacto bacterias del vino.
Inicialmente este proceso se daba por un mal cuidado en la produccióndel vino, ya que las levaduras que producen el alcohol trabajan con pocas cantidades de oxigeno, pero al verse expuesto a grandes cantidades de este, por ejemplo en el caso de recipientes maltapados, las bacterias aprovechan este oxigeno y comienzan la trasformación.
El ácido acético presente en el vino puede deberse a varios procesos químicos:
-Se produce como un subproducto del final dela fermentación al transformarse parte del alcohol etílico debido a la acción de las Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforman el etanol primero en acetaldehído y luego en ácidoacético.
La temperatura ideal del proceso de fermentación acética está entre los 28 y los 30ºC.
Fermentación Alcohólica
La fermentación alcohólica es el proceso por el que los azucares contenidosen el mosto se convierten en alcohol etílico.
Fermentación alcohólica del etanol o fermentación etílica, es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras, mohos y algunas clases de bacterias,...
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