Titulacion Aminoacidos.

Diapositiva 2 Curva de titulación de aminoacidos
Las curvas de titulación de los aminoácidos nos ayudan a comprender su carga en función del ph. El punto isoeléctrico se localiza entre los dos pka que delimitan la zona de pH en que predomina la especie (recordar que coinciden que en el pI las cantidades de casa especie en 50%, al contrario del los pk donde solo predomina una especie delaminoácido).
Lo importante es como varia el ph, aki se ve que hay grandes variaciones de ph con muy poca base , llega un momento en que aunque agreguemos grandes cantidades de base el ph cambia muy poco, justamente, el punto sigmoideo se denomina pka, luego viene un sector entre los pka donde hay la minima capacidad tamponante.
Aunque depende de la estructura o conformación espacial y química de cadaaminoácido y proteínas podemos acercar el valor de pk para el grupo pk1 COOH : 2,3 y para Pk2 NH2 : 9,6, aproximadamente entre estas cifras fluctúa el valor de disociación del los grupos a cambio de pH.
También podemos hacer uso de la Ec Henderson- Hasselbalch: pH= Pka + Log (sal/acido), que nos indica. En le punto isoeléctrico como ya se dijo anteriormente la concentración de la forma aniónica esigual a la concentración de la forma catiónica, por lo tanto estas especie que en nuestra ecuación serían la especie ácido y sal, están en una cantidad equivalente, llevándolo a nuestra ecuación log de 1 es igual a cero se nos igualan pH= Pka, pero como tenemos dos pk en el pI y sabemos que este ultimo esta en la mitad del paso entre un pk y otro sumamos ambos valore de pk los dividimos yencontramos el valor de ph que es igual al pI.
Aprender a hacer buffer de aminoácidos con este documento: http://www.pucmmsti.edu.do/cienciasfisiologicas/BQMA-DB1.PDF
Diapositiva 3 caseína y punto isoeléctrico
Caseína
La caseína es una fosfoproteína presente en la leche, en esta se encuentra en su forma soluble unida al calcio (como fosfato de calcio), todas las caseínas que se encuentran dentro de estegrupo tienen la particularidad de que precipitan cuando la leche se acidifica a pH 4,6 (por esto se le dice proteína insoluble de la leche), ya que su punto isoeléctrico promedio es de 4,6 donde las caseínas se encuentra en su punto de menor solubilidad (una medida de la capacidad de una determinada sustancia para disolverse en otra) debido a la reducción de las repulsiones intermoleculares, porlo que precipitan
En la leche la caseína se encuentra como suspensión de partículas que asemeja a las micelas (dispersión coloidal que consiste en partículas esféricas) de surfactantes (pequeñas esferas hidrofílicas en el exterior e hidrófobicas en el interior). Estas micelas de caseína se estabilizan por iones de calcio e interacciones hidrofóbicas. Ademas las micelas estan constituidas porsubmicelas las cuales se enlazan entre sí gracias a los iones de calcio. Se sugiere que el fosfato de calcio se une a los grupos NH2- de la lisina; el calcio interacciona con el grupo carboxilo ionizado (COO-).
Algunos de los aminoácidos presentes en la caseína son: (diapo)
Existen distintos tipos de caseínas los cuales se clasifican de acuerdo a su movilidad electroforética (magnitud característicade la partícula o molécula que refleja la velocidad relativa a la fuerza del campo) los cuales son los siguientes :αs1-caseína, αs2-caseína, β-caseína y κ-caseína, las que se encuentran respectivamente en las siguiente concentraciones (ver diapo)
Porque la caseina esta contenida en una micela, q es una especie de estructura que la protege de ciertos factores adversas, y la unica forma de lograr laprecipitacion es destruyendo esa micela bajando el ph, para lograr el punto isoelectrico.
Punto isoelectrico
Al igual que muchas de las macromoléculas, las proteínas poseen una carga eléctrica que depende del pH del medio, afectando a cualquier subunidad de estas. Podemos definir entonces como punto isoeléctrico, al pH característico en el que una proteína tiene en equilibrio sus cargas...