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Páginas: 11 (2645 palabras) Publicado: 28 de diciembre de 2012
Pavo relleno peruano
Por César Sifuentes, Guía de About.com
Ver más sobre:pavo relleno peruanopavo relleno para navidadpavo relleno para thanksgiving

Foto © César Sifuentes
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El pavo relleno es uno de los platos principales en las celebraciones por Navidad y el día de Acción de Gracias.
A continuación les presento una receta al estilo de la gastronomía del Perú ,con su respectivo relleno. Puede ser acompañada con diferentes clases de puré, como de manzana, papa o camote, y diferentes tipos de arroz, ensaladas, etc. según los diferentes gustos y costumbres.
Tips importantes antes de la preparación
Un secreto clave para que la carne del pavo salga jugosa, es preparar una mezcla con el jugo de 4 naranjas, 1 copa de pisco y una cuchara de sal. Luego conuna jeringa inyectar por todo el pavo, principalmente en la pechuga.
Si el pavo no es fresco y está congelado, es preferible descongelarlo en la refrigeradora durante varios días antes de hornearlo.
Si no dispone de tiempo, puede descongelar el pavo, introduciéndolo sin quitarle la envoltura en un depósito en el que quede cubierto de agua. Por cada kilo de pavo dejar aproximadamente 30 minutos enel agua.
El relleno siempre debe estar cocinado antes de introducir en el pavo.
Ingredientes para el macerado de un pavo de 6 kilos para 8 personas
2 tazas de jugo de naranja
4 cucharadas de ají panca
2 cucharadas de ajo molido
1 cda. de sal
½ taza de pisco
1 cdita. de romero
¼ de taza de azúcar rubia
Zumo de 2 limones
¼ de taza de sillao
Preparación del macerado
Mezclartodos los ingredientes en un bowl. Luego macerar frotando el pavo por dentro y por fuera con la mezcla.
Ingredientes para el relleno
¼ de kilo de mantequilla
¼ de kilo de carne de cerdo molida
1 cebolla mediana picada en cuadraditos
1 cda. de ajo molido
¼ de kilo de carne de res molida
1 lata pequeña de alverjitas
100 grs. de pan rallado
3 huevos
1 rama de culantro
1 rama dehierbabuena
Nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
1 copa de pisco
Preparación del relleno
En una olla o wok preparar un aderezo con la cebolla picada en cuadritos, el ajo molido y la mantequilla. Sazonar las carnes molidas con sal y pimienta y luego agregarlas a la olla del aderezo. Cuando las carnes están a medio cocinar agrega el pisco y la nuez moscada y esperar hasta que se cocinen lascarnes.
Agregar el pan rallado, los 3 huevos batidos, las alverjitas, y mezclar todo bien hasta que se aprecie una masa uniforme.
Rellenar el vientre del pavo y luego coserlo. También rellenar el buche del pavo y coserlo.
Introducir el pavo en el horno pre calentado a 160 grados centígrados, y dejarlo durante 3 horas aproximadamente.
Cada 30 minutos se debe rociar el pavo con el jugo que seencuentra en la asadera para evitar que se reseque.
Cuando el pavo este bien dorado y después de asegurarnos que este bien cocido, retirar del horno. Y está listo para cortar y servir.

Amigos míos, me da un gusto enorme compartir con ustedes esta receta de MI PAVO DE NAVIDAD, ya que es la receta familiar, la de mi mamá. Miren que no la había compartido con nadie fuera de mi familia, hasta ahora.Creo que es bueno compartir. Yo heredé la estafeta de cocinar este pavo cada año para toda mi familia y se los presento con orgullo y en honor y en memoria de mi mamá. Para todos ustedes:

MI PAVO RELLENO DE NAVIDAD
Créeme que aunque se ve muy larga la receta, es porque te doy muchos detalles, pero es muy fácil cocinar un pavo relleno, sobre todo cuando se hace con amor.

Ingredientes:...
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