Toxicología Alimentaria

Lic. En Nutrición

Toxicología Alimentaria

Plaguicidas

















INTRODUCCIÓN:


La contaminación del alimento con agentes de origen químico se puede producir en cualquier etapa de la producción, desde el cultivo del vegetal o la cría de animales hasta el consumo final. Los compuestos más peligrosos son aquellos que presentan una elevada persistencia, por lo quetienden a acumularse, lo que significa un incremento de su concentración a lo largo de la cadena trófica. Es por esto, que los problemas ligados a la contaminación por productos químicos son generalmente de carácter crónico, aunque también ingestas altas de contaminantes han sido asociadas con casos agudos de enfermedades de origen alimentario.

Una adecuada protección de la salud exige eldesarrollo de un sistema de información sobre la seguridad de los alimentos al servicio de la salud pública, en el que la vigilancia de la contaminación por plaguicidas debe ocupar un espacio relevante.
Durante los últimos años ha ido creciendo la preocupación por los potenciales efectos adversos sobre la salud de los contaminantes orgánicos persistentes, entre los que ocupan un espacio relevante losplaguicidas halogenados persistentes, principalmente los organoclorados.
Su marcado carácter lipofílico permite su acumulación en el organismo, de modo que exposiciones pequeñas pero continuas pueden resultar finalmente en una carga biológica notable. Entre los efectos de los contaminantes orgánicos persistentes, destacan su capacidad cancerígena y mutágena, así como sus efectos disruptoresendocrinos.






Plaguicidas

Denominamos plaguicidas y por extensión pesticida a las sustancias que sirven para combatir los parásitos de los cultivos, del ganado, de los animales domésticos y del hombre y su ambiente. Los plaguicidas se pueden clasificar de diferentes formas, pero desde el punto de vista toxicológico interesa destacar las siguientes:

1. En cuanto a su acción. Estosproductos, según su acción específica sobre la plaga o la enfermedad que controlen reciben los nombres de: herbicidas, insecticidas, fungicidas, nematocidas, rodenticidas, bactericidas etc.

2. En cuanto a su toxicidad. Esta clasificación se hace atendiendo básicamente a su toxicidad aguda expresada en DL50 (oral o dérmica para rata) o en CL50 (vía respiratoria para rata). De acuerdo con lalegislación (R.D. 3.349/1983 y R.D. 162/1991) tendríamos los siguientes tipos:

a) Nocivos. Aquellos que por cualquier vía de penetración sólo pueden entrañar riesgos de gravedad limitada.
b) Tóxicos. Los que pueden entrañar riesgos graves agudos o crónicos.
c) Muy tóxicos. Conllevan riesgos extremadamente graves, agudos o crónicos, e incluso la muerte.

3. Según su naturaleza química. Podemosdistinguir los siguientes grupos: organoclorados (DDT, aldrín, endrín, lindano, clordano, heptacloro, hexaclorobenceno), organofosforados (malatión, paration, diclorvos, fentión), carbamatos (carbaril, propoxur, metomilo, oxamilo), piretroides, bipiridilos, clorofenoxiácidos, cloro y nitrofenoles y organomercuriales.

Los plaguicidas difieren entre sí en el modo de acción, captación por el organismo,eliminación y toxicidad para el hombre; siendo los plaguicidas organoclorados por su persistencia, mínima biodegradabilidad y acumulación a través de la cadena alimentaria, depositándose en el tejido adiposo los que mayores problemas plantean, por lo que el uso de alguno de ellos está prohibido en muchos países. Los organofosforados y carbamatos tienen importancia como inhibidores de laacetilcolinesterasa.
El control de los productos plaguicidas se lleva a cabo mediante un sistema de Registro, que es un proceso oficial a través del cual se examinan los plaguicidas para determinar su toxicidad y sus posibles efectos sobre el medio ambiente, se trata de un registro específico para el producto, debiendo figurar en el etiquetado del producto el n.º de registro que se le ha asignado. Por...